Uji Coba Pembuatan Chocolate Mousse dengan Menggunakan Aquafaba sebagai Pengganti Putih Telur
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Kertatama, Tiffany
Laurent, Shania
Vanesia, Vanesia

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2021-11-25 03:50:46 

Abstract :
Penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan aquafaba yang merupakan substitusi bahan dasar putih telur pada produk chocolate mousse. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui atau membuktikkan apakah putih telur dapat digantikan dengan aquafaba yang diperoleh dari air rendaman kacang arab kalengan. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimental dengan melakukan dua perilaku kepada air rendaman kacang arab kalengan karena dapat menghasilkan produk chocolate mousse yang baik. Dan juga metode analisis deskriptif yang digunakan untuk menganalisa hasil observasi dari panelis ahli menggunakan pendekatan uji organoleptik. Setelah itu, dapat diketahui bahwa air rendaman kacang arab kalengan dapat dijadikan sebagai pengganti putih telur yang menghasilkan tampilan, rasa, aroma dan tekstur yang baik pada produk chocolate mousse. 

File :
31170089_TA_1_Cover.pdf
31170089_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31170089_TA_11_BAB1.pdf
31170089_TA_12_BAB2.pdf
31170089_TA_13_BAB3.pdf
31170089_TA_14_BAB4.pdf
31170089_TA_15_BAB5.pdf
31170089_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31170089_TA_17_Lampiran.pdf
31170089_TA_18_Poster.pdf
31170089_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31170089_TA_4_KataPengantar.pdf
31170089_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31170089_TA_6_Abstrak.pdf
31170089_TA_7_DaftarIsi.pdf
31170089_TA_8_DaftarGambar.pdf
31170089_TA_9_DaftarTabel.pdf
31170089_TA_10_DaftrLampiran.pdf