Uji Coba Pembuatan Bakpia Kukus dengan Subtitusi Tepung Ubi Ungu
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Ayustiani, Ayustiani
Chandra, Chelsea
Verdiana, Velliska

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2021-10-27 08:54:58 

Abstract :
Bakpia kukus merupakan makanan khas Indonesia tepatnya berasal dari kota Yogyakarta yang memadukan konsep bakpia tradisional dan modern. Pada penelitian ini, bakpia kukus akan dibuat dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung ubi ungu dapat digunakan dalam pembuatan produk bakpia kukus, mengetahui tingkat kesukaan dan daya terima masyarakat terhadap produk bakpia kukus tepung ubi ungu, serta mengetahui adakah perbedaan pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur pada produk bakpia kukus. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung ubi ungu dengan persentase sebesar 25%, 50%, 75%, dan 100%. Metode pengujian yang digunakan dalam penelitian ini ada dua, yaitu uji hedonik (kesukaan) dan uji organoleptik (pembeda). Alat pengumpulan data menggunakan panelis tidak terlatih untuk uji hedonik dan panelis agak terlatih untuk uji organoleptik. Hasil yang didapatkan akan dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase untuk uji hedonik dan paired sample T-test dengan SPSS untuk uji organoleptik. 

File :
31170066_TA_1_Cover.pdf
31170066_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31170066_TA_11_BAB1.pdf
31170066_TA_12_BAB2.pdf
31170066_TA_13_BAB3.pdf
31170066_TA_14_BAB4.pdf
31170066_TA_15_BAB5.pdf
31170066_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31170066_TA_17_Lampiran.pdf
31170066_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31170066_TA_4_KataPengantar.pdf
31170066_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31170066_TA_6_Abstrak.pdf
31170066_TA_7_DaftarIsi.pdf
31170066_TA_8_DaftarGambar.pdf
31170066_TA_9_DaftarTabel.pdf
31170066_TA_10_DaftrLampiran.pdf