Uji Coba Produk: Pembuatan Klepon dengan Penggunaan Tepung Umbi Garut sebagai Subtitusi
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Agung Podomoro
Author
Liem, Princessa
Nashrovyando, Nashrovyando
Gabriella, Adeline
Nashrovyando, Nashrovyando
Gabriella, Adeline
Subject
Hotel Business
Datestamp
2021-11-05 04:23:56
Abstract :
Klepon adalah jajanan atau camilan tradisional asli Indonesia yang sudah terkenal di seantero Asia Tenggara. Klepon biasanya, dalam tradisinya, terbuat dari tepung beras ketan yang menjadi salah satu bahan utama dan utama dari sebagian besar jajanan tradisional Indonesia. Meski demikian, orang Indonesia dikenal memiliki ratusan ribu bumbu dan bahan dasar termasuk umbi-umbian atau biasa kita sebut dengan istilah umbi-umbian. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk memajukan dan mengembangkan Klepon dengan mensubstitusi bahan-bahan utama dengan harapan dapat meningkatkan popularitas Klepon itu sendiri. Modifikasi yang dilakukan adalah memasukkan tepung ketan dengan tepung garut atau umbi garut. Tepung garut memiliki tekstur lengket yang mirip dengan tepung ketan. Untuk melihat hasil keberhasilan penelitian ini, dilakukan beberapa percobaan dengan menggunakan perbandingan dan pengukuran tepung yang berbeda. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari responden kami, dan organoleptik yaitu untuk mengetahui karakter dan kualitas Klepon yang tepat yang dibutuhkan menurut panelis ahli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung umbi garut dengan perbandingan 25% dapat digunakan sebagai pengganti kontrol, hal ini menunjukkan bahwa klepon potensial dapat dimodifikasi dengan kreasi lain.
Klepon adalah jajanan atau camilan tradisional asli Indonesia yang sudah terkenal di seantero Asia Tenggara. Klepon biasanya, dalam tradisinya, terbuat dari tepung beras ketan yang menjadi salah satu bahan utama dan utama dari sebagian besar jajanan tradisional Indonesia. Meski demikian, orang Indonesia dikenal memiliki ratusan ribu bumbu dan bahan dasar termasuk umbi-umbian atau biasa kita sebut dengan istilah umbi-umbian. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk memajukan dan mengembangkan Klepon dengan mensubstitusi bahan-bahan utama dengan harapan dapat meningkatkan popularitas Klepon itu sendiri. Modifikasi yang dilakukan adalah memasukkan tepung ketan dengan tepung garut atau umbi garut. Tepung garut memiliki tekstur lengket yang mirip dengan tepung ketan. Untuk melihat hasil keberhasilan penelitian ini, dilakukan beberapa percobaan dengan menggunakan perbandingan dan pengukuran tepung yang berbeda. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari responden kami, dan organoleptik yaitu untuk mengetahui karakter dan kualitas Klepon yang tepat yang dibutuhkan menurut panelis ahli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung umbi garut dengan perbandingan 25% dapat digunakan sebagai pengganti kontrol, hal ini menunjukkan bahwa klepon potensial dapat dimodifikasi dengan kreasi lain.
File :
31170067_TA_1_Cover.pdf
31170067_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31170067_TA_11_BAB1.pdf
31170067_TA_12_BAB2.pdf
31170067_TA_13_BAB3.pdf
31170067_TA_14_BAB4.pdf
31170067_TA_15_BAB5.pdf
31170067_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31170067_TA_17_Lampiran.pdf
31170067_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31170067_TA_4_KataPengantar.pdf
31170067_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31170067_TA_6_Abstrak.pdf
31170067_TA_7_DaftarIsi.pdf
31170067_TA_8_DaftarGambar.pdf
31170067_TA_9_DaftarTabel.pdf
31170067_TA_10_DaftrLampiran.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
