Penggunaan Fibercreme sebagai Substitusi Santan dalam Pembuatan Kue Putu Ayu
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Setiawan, Reinal

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2022-06-23 08:08:07 

Abstract :
Kue Putu Ayu adalah kue kukus tradisional dari Jawa Tengah yang terbuat dari santan, pandan dan parutan kelapa sebagai bahan utamanya. Kue ini sangat terkenal dengan kelezatan dan tampilannya. Namun konsumsi santan sering dihindari oleh masyarakat karena kandungan lemak dan kalorinya yang tinggi sehingga tidak baik untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan (Lukyani, 2021). Oleh karena itu, uji coba produk ini bertujuan untuk membuat kue putu ayu yang bebas santan sehingga lebih aman dikonsumsi masyarakat sehari-hari dengan mengganti santan menggunakan FiberCreme. Penelitian dilakukan dengan menggunakan uji hedonis dan diferensiasi yang dianalisis menggunakan metode Paired Sample T-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa FiberCreme dapat digunakan sebagai pengganti santan untuk pembuatan kue putu ayu. Berdasarkan uji hedonik, masyarakat lebih menyukai kue putu ayu yang menggunakan 100% FiberCreme dan 0% santan. Hasil uji diferensiasi juga menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kue putu ayu berbahan santan dan FiberCreme. Sehingga dapat disimpulkan, FiberCreme dapat digunakan sebagai bahan alternatif untuk membuat kue putu ayu. 

File :
31180117_TA_1_Cover.pdf
31180117_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31180117_TA_11_BAB1.pdf
31180117_TA_12_BAB2.pdf
31180117_TA_13_BAB3.pdf
31180117_TA_14_BAB4.pdf
31180117_TA_15_BAB5.pdf
31180117_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31180117_TA_17_Lampiran.pdf
31180117_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31180117_TA_4_KataPengantar.pdf
31180117_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31180117_TA_6_Abstrak.pdf
31180117_TA_7_DaftarIsi.pdf
31180117_TA_8_DaftarGambar.pdf
31180117_TA_9_DaftarTabel.pdf
31180117_TA_10_DaftrLampiran.pdf