Subtitusi Tepung Roti dalam Pembuatan Chicken Nugget dengan Menggunakan Tepung Instan Oatmeal, Tepung Kacang Hijau, Tepung Chickpea, dan Tepung Jagung
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Gunawan, Jessica
Erica, Erica
Vanessa, Audrey

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2022-06-23 08:23:22 

Abstract :
Chicken nugget adalah snack yang terbuat dari ayam dan banyak bumbu. Umumnya chicken nugget akan dibalur dengan tepung roti. Pengarang ingin membuat sesuatu yang baru, itulah kenapa pengarang mensubstitusi dengan menggunakan 4 jenis tepung, yaitu tepung chickpea, tepung kacang hijau, tepung oatmeal, dan tepung jagung. Pada metode percobaan ini, pengarang menggunakan uji organoleptik, uji hedonik, dan uji fisik. Hasil dari experimen, pengarang menemukan bahwa hasilnya tidak berbeda signifikan pada warna dari nugget dengan tepung chickpea, pada tekstur nugget dengan tepung jagung dan tepung chickpea, tidak berbeda signifikan, dan pada rasa, nugget dengan tepung oatmeal tidak berbeda signifikan. Pengarang juga menemukan, nugget yang paling disukai adalah nugget dengan tepung jagung. Kesimpulannya, nugget dengan tepung oatmeal, tepung kacang hijau, tepung chickpea, dan tepung jagung dapat menghasilkan rasa, tekstur, dan warna yang dapat diterima oleh masyarakat. 

File :
31180072_TA_1_Cover.pdf
31180072_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31180072_TA_11_BAB1.pdf
31180072_TA_12_BAB2.pdf
31180072_TA_13_BAB3.pdf
31180072_TA_14_BAB4.pdf
31180072_TA_15_BAB5.pdf
31180072_TA_17_DaftarPustaka.pdf
31180072_TA_18_Lampiran.pdf
31180072_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31180072_TA_4_KataPengantar.pdf
31180072_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31180072_TA_6_Abstrak.pdf
31180072_TA_7_DaftarIsi.pdf
31180072_TA_8_DaftarGambar.pdf
31180072_TA_9_DaftarTabel.pdf
31180072_TA_10_DaftrLampiran.pdf