Penggunaan Biji Chia Sebagai Pengganti Telur pada Basque Burnt Cheesecake
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Liauw, Joshe Millianto
Rudi, Valeria Octaviani
Soesanto, Viona Erika

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2022-06-23 08:14:02 

Abstract :
Basque Burnt Cheesecake adalah cheesecake yang khas dengan pinggiran gosong dan tekstur agak lengket di bagian dalam. Kue ini pertama kali 'lahir' di restoran La Vina di San Sebastian, Spanyol. Hingga saat ini, kue ini terbilang cukup terkenal, termasuk di Indonesia. Dalam membuat adonan kue, kita sering menggunakan telur, dimana terkadang kita hanya menggunakan kuningnya atau putihnya saja, sehingga sisa telur tersebut terbuang percuma. Karena penggunaan telur yang tidak efisien ini, ada cara alternatif: menggunakan biji chia sebagai pengganti telur. Penelitian ini membahas tentang proses pembuatan Basque Burnt Cheesecake dan metode pengumpulan datanya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden menyukai BBC 4 yang merupakan pengganti 75% dari telur yang digunakan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan rasa, tekstur, dan aroma. Hanya terdapat perbedaan warna antara BBC 4 dan BBC kontrol, namun selain itu, tidak terdapat perbedaan yang signifikan. 

File :
31180019_TA_1_Cover.pdf
31180019_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31180019_TA_11_BAB1.pdf
31180019_TA_12_BAB2.pdf
31180019_TA_13_BAB3.pdf
31180019_TA_14_BAB4.pdf
31180019_TA_15_BAB5.pdf
31180019_TA_17_DaftarPustaka.pdf
31180019_TA_18_Lampiran.pdf
31180019_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31180019_TA_4_KataPengantar.pdf
31180019_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31180019_TA_6_Abstrak.pdf
31180019_TA_7_DaftarIsi.pdf
31180019_TA_8_DaftarGambar.pdf
31180019_TA_9_DaftarTabel.pdf
31180019_TA_10_DaftrLampiran.pdf