Uji Coba Pembuatan Scones dengan Menggunakan Tepung Ubi Ungu sebagai Subtitusi Tepung Terigu
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Setiawan, Elisabet Angie
Aileen R, Aprilia

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2022-08-23 03:46:33 

Abstract :
Scones adalah produk panggang kecil yang dibuat menggunakan tepung sebagai bahan utama, telur, yogurt, sugar, butter, baking powder dan baking soda. Scones berasal dari Skotlandia, Irlandia dan Inggris; yang biasanya dihidangkan pada upacara minum teh. Ada dua bentuk scones yaitu bulat dan segitiga. Scones biasa disajikan dengan cream dan selai. Karakteristik scones yaitu kering dan mengandung banyak tepung. Oleh karena itu, Uji coba produk ini dibuat untuk membuat scones dengan menambahkan cita rasa ubi ungu dan menambahkan nilai dari scones dan mengenalkan bahan baku lokal dalam produk makanan Internasional. Uji coba dilakukan dengan menggunakan uji organoleptik dan uji hedonik. Hasilnya menggunakan analisis uji T berpasangan. Hasilnya menunjukkan bahwa tepung ubi ungu tidak dapat mensubtitusi tepung terigu 100%. Rasio tepung ubi ungu yang paling disukai ialah 70%. 

File :
31180076_TA_1_Cover.pdf
31180076_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31180076_TA_11_BAB1.pdf
31180076_TA_12_BAB2.pdf
31180076_TA_13_BAB3.pdf
31180076_TA_14_BAB4.pdf
31180076_TA_15_DaftarPustaka.pdf
31180076_TA_15_DaftarPustaka.pdf
31180076_TA_16_Lampiran.pdf
31180076_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31180076_TA_4_KataPengantar.pdf
31180076_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31180076_TA_6_Abstrak.pdf
31180076_TA_7_DaftarIsi.pdf
31180076_TA_8_DaftarGambar.pdf
31180076_TA_9_DaftarTabel.pdf
31180076_TA_10_DaftrLampiran.pdf