Penggunaan Biji Selasih Dan Biji Chia Dalam Pembuatan Banana Cake
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Gorisca, Michelle

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2023-02-27 03:43:29 

Abstract :
Dalam pembuatan produk pastry, telur sering digunakan, dimana kelemahan telur adalah bersifat bulky dan rapuh saat dibawa, serta masa penyimpanan yang singkat membuat penggunaan telur menjadi tidak efisien. Namun, terdapat cara alternatif pengganti telur, yaitu dengan menggunakan biji selasih dan biji chia. Biji selasih (Ocimum Basilicium linn) dan biji chia (salvia Hispanica) merupakan biji yang mengembang dan dapat membentuk gel jika terendam dalam air. Karakterisitik ini sangat mirip dengan telur, sehingga berpotensi menjadi pengganti telur. Penelitian ini membahas proses pembuatan banana cake dan metode pengumpulan data. Hasil data menunjukkan bahwa sebagian besar responden menyukai BNC 3 yang terdiri 50% biji selasih dan 50% biji chia untuk menggantikan 100% telur yang digunakan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan antara rasa, tekstur, dan aroma. Namun terdapat perbedaan warna antara BNC 3 dan BNC kontrol. Namun selain itu, tidak ada perbedaan signifikan lainnya. 

File :
31180005_TA_1_Cover.pdf
31180005_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31180005_TA_11_BAB1.pdf
31180005_TA_12_BAB2.pdf
31180005_TA_13_BAB3.pdf
31180005_TA_14_BAB4.pdf
31180005_TA_15_BAB5.pdf
31180005_TA_17_DaftarPustaka.pdf
31180005_TA_18_Lampiran.pdf
31180005_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31180005_TA_4_KataPengantar.pdf
31180005_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31180005_TA_6_Abstrak.pdf
31180005_TA_7_DaftarIsi.pdf
31180005_TA_8_DaftarGambar.pdf
31180005_TA_9_DaftarTabel.pdf
31180005_TA_10_DaftrLampiran.pdf