Potensi Tauco Cap Meong Sebagai Warisan Kuliner Cianjur
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Agung Podomoro
Author
Ellena, Ellena
Venessa, Yohanna
Venessa, Yohanna
Subject
Hotel Business
Datestamp
2023-09-15 02:29:20
Abstract :
Tauco merupakan bumbu masakan berbahan dasar kedelai yang merupakan hasil akulturasi dari Tiongkok. Salah satu usaha tauco yang melegenda di Kabupaten Cianjur adalah Tauco Cap Meong berdiri sejak 1880. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proses dan cara pembuatan Tauco Cap Meong. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif dan kuantitatif atau juga dapat disebut dengan mix method yang di antaranya dengan melakukan survei awal dan menelaah Business Model Canvas dari Tauco Cap Meong. Untuk mendalami hasil kuisioner, dilakukan depth interview dengan 5 narasumber yaitu pemilik Tauco Cap Meong, Budayawan Cianjur, perwakilan dari 2 pemilik UMKM berbasis Tauco Cap Meong, dan konsumen UMKM berbasis Tauco Cap Meong. Dalam hasil penelitian ini terdapat sembilan komponen Business Model Canvas dimana dua komponen di dalamnya yang membuat Tauco Cap Meong tetap bertahan hingga saat ini. Komponen tersebut di antaranya adalah key activities dan key resources yang membuat Tauco Cap Meong tetap konsisten mempertahankan kualitasnya dengan melewati sembilan tahap proses pembuatan. Perbedaan proses pembuatan Tauco Cap Meong dengan tauco lainnya merupakan proses fermentasi yang menggunakan "patiman" atau yang sering dikenal dengan guci tanah liat dan juga proses memasak tauco dengan menggunakan kayu bakar. Dengan proses tersebut, Tauco Cap Meong memiliki rasa khas yang dihasilkan.
Tauco merupakan bumbu masakan berbahan dasar kedelai yang merupakan hasil akulturasi dari Tiongkok. Salah satu usaha tauco yang melegenda di Kabupaten Cianjur adalah Tauco Cap Meong berdiri sejak 1880. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proses dan cara pembuatan Tauco Cap Meong. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif dan kuantitatif atau juga dapat disebut dengan mix method yang di antaranya dengan melakukan survei awal dan menelaah Business Model Canvas dari Tauco Cap Meong. Untuk mendalami hasil kuisioner, dilakukan depth interview dengan 5 narasumber yaitu pemilik Tauco Cap Meong, Budayawan Cianjur, perwakilan dari 2 pemilik UMKM berbasis Tauco Cap Meong, dan konsumen UMKM berbasis Tauco Cap Meong. Dalam hasil penelitian ini terdapat sembilan komponen Business Model Canvas dimana dua komponen di dalamnya yang membuat Tauco Cap Meong tetap bertahan hingga saat ini. Komponen tersebut di antaranya adalah key activities dan key resources yang membuat Tauco Cap Meong tetap konsisten mempertahankan kualitasnya dengan melewati sembilan tahap proses pembuatan. Perbedaan proses pembuatan Tauco Cap Meong dengan tauco lainnya merupakan proses fermentasi yang menggunakan "patiman" atau yang sering dikenal dengan guci tanah liat dan juga proses memasak tauco dengan menggunakan kayu bakar. Dengan proses tersebut, Tauco Cap Meong memiliki rasa khas yang dihasilkan.
File :
Cover-tugas akhir-31190052.pdf
Bebas-Plagiat-tugas akhir-31190052.pdf
Bab 1-tugas akhir-31190052.pdf
Bab 2-tugas akhir-31190052.pdf
Bab 3-tugas akhir-31190052.pdf
Bab 4 -tugas akhir-31190052.pdf
Bab 5-tugas akhir-31190052.pdf
Dapus-tugas akhir-31190052.pdf
Lampiran-tugas akhir-31190052.pdf
Pengesahan-tugas akhir-31190052.pdf
Kata Pengantar-tugas akhir-31190052.pdf
Persetujuan Publikasi-tugas akhir-31190052.pdf
Abstrak-tugas akhir-31190052.pdf
Daftar Isi -tugas akhir-31190052.pdf
Daftar Gambar-tugas akhir-31190052.pdf
Daftar tabel-tugas akhir-31190052.pdf
Daftar Lampiran-tugas akhir-31190052.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
