Pemanfaatan Tepung Gembili (Dioscorea Esculenta ) dan Tepung
Rumput Laut (Eucheuma Cottonni) pada Pembuatan Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) terhadap Daya Terima Organoleptik dan Kadar SeratPada Remaja Obesitas
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Author
KARUNIA PUTRI, SEPTI
Cortis Maigoda, Tonny
Okfrianti, Yenni
Jumiyati, Jumiyati
Nur, Edy
Cortis Maigoda, Tonny
Okfrianti, Yenni
Jumiyati, Jumiyati
Nur, Edy
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-09-02 08:45:09
Abstract :
Peningkatan konsumsi makanan cepat saji (fast food) merupakan salah satu faktor penyebab obesitas. Salah satu makanan fast food yaitu bakso makanan khas indonesia yang sangat di gemari masyarakat, baik anak- anak, remaja, maupun dewasa, bakso di indonesia umumnya berbahan baku daging sapi, namun beberapa tahun terakhir ini terjadi kelangkangan daging sapi, sehingga produsen harus membeli daging sapi impor, hal tersebut mendorong peneliti untuk menghasilkan bakso dari daging lain salah satunya daging ikan tongkol. Metode: Penelitian ini bersifat eksperimen (experiment research), rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Dalam penelitian ini perlakuan dilakukan untuk mengetahui daya terima bakso dengan menggunakan tepung gembili dan tepung rumput laut berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dilakukan terhadap 30 orang panelis terlatih. Uji yang digunakan yaitu Kruskall-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil: Penelitian dari tiga produk yang diuji (Formula 1, Formula 2, Formula 3) menunjukkan bahwa tidak adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik warna (p=0,894) dan rasa (p=0,394), sedangkan daya terima organoleptik aroma (p=0.041) dan tekstur (p=0.012) menunjukkan bahwa adanya perbedaan. Maka pada daya terima organoleptik aroma dan tekstur dilanjutkan dengan uji Mann- Whitney. Kesimpulan: Dari tiga perlakuan bakso dengan pemanfaatan tepung gembili dan tepung rumput laut pada pembuatan bakso ikan tongkol terhadap daya terima organoleptik dan kadar serat pada remaja obesitas didapatkan produk yang paling disukai adalah Formula 2 dengan kadar serat 2,01.
Peningkatan konsumsi makanan cepat saji (fast food) merupakan salah satu faktor penyebab obesitas. Salah satu makanan fast food yaitu bakso makanan khas indonesia yang sangat di gemari masyarakat, baik anak- anak, remaja, maupun dewasa, bakso di indonesia umumnya berbahan baku daging sapi, namun beberapa tahun terakhir ini terjadi kelangkangan daging sapi, sehingga produsen harus membeli daging sapi impor, hal tersebut mendorong peneliti untuk menghasilkan bakso dari daging lain salah satunya daging ikan tongkol. Metode: Penelitian ini bersifat eksperimen (experiment research), rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Dalam penelitian ini perlakuan dilakukan untuk mengetahui daya terima bakso dengan menggunakan tepung gembili dan tepung rumput laut berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dilakukan terhadap 30 orang panelis terlatih. Uji yang digunakan yaitu Kruskall-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil: Penelitian dari tiga produk yang diuji (Formula 1, Formula 2, Formula 3) menunjukkan bahwa tidak adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik warna (p=0,894) dan rasa (p=0,394), sedangkan daya terima organoleptik aroma (p=0.041) dan tekstur (p=0.012) menunjukkan bahwa adanya perbedaan. Maka pada daya terima organoleptik aroma dan tekstur dilanjutkan dengan uji Mann- Whitney. Kesimpulan: Dari tiga perlakuan bakso dengan pemanfaatan tepung gembili dan tepung rumput laut pada pembuatan bakso ikan tongkol terhadap daya terima organoleptik dan kadar serat pada remaja obesitas didapatkan produk yang paling disukai adalah Formula 2 dengan kadar serat 2,01.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
