FORMULASI TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK,
Kadar Pati dan Kandungan Energi Cookies Sebagai Makanan Selingan Bagi Usia Dewasa
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
Author
EKA WIDIANTI, AGNES
Darwis, Darwis
Okfrianti, Yenni
Yuliantini, Emy
Rizal, Ahmad
Darwis, Darwis
Okfrianti, Yenni
Yuliantini, Emy
Rizal, Ahmad
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2022-09-02 02:17:37
Abstract :
Formulasi cookies dapat dibuat dari berbagai macam tepung yang berasal dari sumber karbohidrat terutama tepung mocaf, tepung ubi jalar putih dan tepung ubi talas dimana diantara tepung tersebut mempunyai kandungan pati dan kandungan energi yang hampir sama serta dapat berfungsi sebagai makanan selingan untuk usia dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terhadap daya terima organoleptik, kadar pati dan kandungan energi cookies sebagai makanan selingan bagi usia dewasa pada produk yang disukai. Penelitian ini adalah penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan (experiment research). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang bertujuan untuk menilai suatu perlakuan atau tindakan. Dalam penelitian ini perlakuan dilakukan untuk mengetahui daya terima formulasi cookies berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur yang dilakukan terhadap 30 orang panelis terlatih serta analisa kadar pati dan kandungan energi pada keempat produk. Uji yang digunakan yaitu Kruskall-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil penelitian dari empat produk yang diuji menunjukkan bahwa adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik warna dan rasa, sedangkan daya terima organoleptik aroma dan tekstur menunjukkan bahwa tidak adanya perbedaan. Maka pada daya terima organoleptik warna dan rasa dilanjutkan dengan uji Mann- Whitney. Dari empat perlakuan formulasi cookies didapatkan produk yang disukai adalah cookies tepung terigu dan cookies mocaf. Dapat memanfaatkan bahan pangan lokal yang sehat dan murah, disarankan dapat membuat cookies dari tepung mocaf serta dapat dikelolah sebagai bisnis rumahan.
Formulasi cookies dapat dibuat dari berbagai macam tepung yang berasal dari sumber karbohidrat terutama tepung mocaf, tepung ubi jalar putih dan tepung ubi talas dimana diantara tepung tersebut mempunyai kandungan pati dan kandungan energi yang hampir sama serta dapat berfungsi sebagai makanan selingan untuk usia dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terhadap daya terima organoleptik, kadar pati dan kandungan energi cookies sebagai makanan selingan bagi usia dewasa pada produk yang disukai. Penelitian ini adalah penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan (experiment research). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang bertujuan untuk menilai suatu perlakuan atau tindakan. Dalam penelitian ini perlakuan dilakukan untuk mengetahui daya terima formulasi cookies berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur yang dilakukan terhadap 30 orang panelis terlatih serta analisa kadar pati dan kandungan energi pada keempat produk. Uji yang digunakan yaitu Kruskall-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil penelitian dari empat produk yang diuji menunjukkan bahwa adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik warna dan rasa, sedangkan daya terima organoleptik aroma dan tekstur menunjukkan bahwa tidak adanya perbedaan. Maka pada daya terima organoleptik warna dan rasa dilanjutkan dengan uji Mann- Whitney. Dari empat perlakuan formulasi cookies didapatkan produk yang disukai adalah cookies tepung terigu dan cookies mocaf. Dapat memanfaatkan bahan pangan lokal yang sehat dan murah, disarankan dapat membuat cookies dari tepung mocaf serta dapat dikelolah sebagai bisnis rumahan.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
