Identifikasi Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng Kelapa Sawit yang dipanaskan Menggunakan Metode Iodometri.
Total View This Week13
Total View This Week13
Institusion
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Maharani
Author
Ambarsari, Diana Fitri
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2019-08-02 03:53:05
Abstract :
ABSTRAK Ambarsari, Diana Fitri. 2018. Identifikasi Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng Kelapa Sawit yang dipanaskan Menggunakan Metode Iodometri. Tugas Akhir. Program Studi DIII Analis Kesehatan, STIKes Maharani Malang. Pembimbing: Ns. Feriana Ira Handian, S.Kep., M.Kep. Kebutuhan lemak dalam tubuh salah satunya dapat diperoleh dari minyak goreng. Minyak goreng kelapa sawit mengandung komposisi utama trigliserida yang bermanfaat bagi tubuh, akan tetapi dalam pengolahan minyak goreng yang tidak tepat dapat menyebabkan minyak goreng mengalami kerusakan yang dapat dilihat dari nilai bilangan peroksidanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur bilangan peroksida pada minyak goreng kelapa sawit kemasan yang dipanaskan menggunakan merode iodometri. Penelitian ini merupakan penelitian one- shot case study yang termasuk ke dalam jenis penelitian pre-eksperimental. Sampel terdiri dari minyak goreng kelapa sawit kemasan A, B dan C yang masing-masing dilakukan pemanasan dengan suhu yang 150oC, 200 oC , dan 250 oC, kemudian dianalisis menggunakan titrasi iodometri. Hasil penelitian nilai bilangan peroksida pada minyak goreng kelapa sawit kemasan yang dipanaskan pada suhu 250oC memiliki nilai peroksida lebih tinggi dibandingkan dengan pemanasan pada suhu yang lebih rendah dengan nilai bilangan peroksida dibawah 10 MeqO2/Kg. Minyak goreng kelapa sawit yang di panaskan pada suhu yang berbeda memiliki nilai peroksida yang berbeda pula, selain itu banyak faktor yang dapat mempenaruhi pembentukan peroksida pada minyak goreng. Saran penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan melihat perubahan bilangan peroksida ketika pemakaian berulang. Kata Kunci: Minyak Goreng Kelapa Sawit, Titrasi Iodometri, Bilangan Peroksida
ABSTRAK Ambarsari, Diana Fitri. 2018. Identifikasi Bilangan Peroksida pada Minyak Goreng Kelapa Sawit yang dipanaskan Menggunakan Metode Iodometri. Tugas Akhir. Program Studi DIII Analis Kesehatan, STIKes Maharani Malang. Pembimbing: Ns. Feriana Ira Handian, S.Kep., M.Kep. Kebutuhan lemak dalam tubuh salah satunya dapat diperoleh dari minyak goreng. Minyak goreng kelapa sawit mengandung komposisi utama trigliserida yang bermanfaat bagi tubuh, akan tetapi dalam pengolahan minyak goreng yang tidak tepat dapat menyebabkan minyak goreng mengalami kerusakan yang dapat dilihat dari nilai bilangan peroksidanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur bilangan peroksida pada minyak goreng kelapa sawit kemasan yang dipanaskan menggunakan merode iodometri. Penelitian ini merupakan penelitian one- shot case study yang termasuk ke dalam jenis penelitian pre-eksperimental. Sampel terdiri dari minyak goreng kelapa sawit kemasan A, B dan C yang masing-masing dilakukan pemanasan dengan suhu yang 150oC, 200 oC , dan 250 oC, kemudian dianalisis menggunakan titrasi iodometri. Hasil penelitian nilai bilangan peroksida pada minyak goreng kelapa sawit kemasan yang dipanaskan pada suhu 250oC memiliki nilai peroksida lebih tinggi dibandingkan dengan pemanasan pada suhu yang lebih rendah dengan nilai bilangan peroksida dibawah 10 MeqO2/Kg. Minyak goreng kelapa sawit yang di panaskan pada suhu yang berbeda memiliki nilai peroksida yang berbeda pula, selain itu banyak faktor yang dapat mempenaruhi pembentukan peroksida pada minyak goreng. Saran penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan melihat perubahan bilangan peroksida ketika pemakaian berulang. Kata Kunci: Minyak Goreng Kelapa Sawit, Titrasi Iodometri, Bilangan Peroksida
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
