Karakteristik cookies wortel dengan variasi konsentrasi maizena
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Author
Kurniawan Sutanto (STUDENT ID : foodtech.kurniawan.s.18@ukwms.)
Anita Maya Sutedja (LECTURER ID : 0726078001)
Chatarina Yayuk Trisnawati (LECTURER ID : 0730047302)
Anita Maya Sutedja (LECTURER ID : 0726078001)
Chatarina Yayuk Trisnawati (LECTURER ID : 0730047302)
Subject
Agriculture and Food Technology
Datestamp
2022-10-26 07:38:52
Abstract :
Cookies adalah salah satu jenis biskuit yang digemari oleh berbagai kalangan. Hal ini tidak terlepas dari rasa cookies yang manis dan teksturnya yang renyah. Kandungan serat pada cookies cukup rendah sehingga perlu dilakukan penambahan bahan lain untuk meningkatkan kandungan seratnya. Wortel merupakan salah satu jenis sayuran yang dikenal memiliki kandungan serat dan vitamin A yang tinggi. Wortel dapat ditambahkan dalam bentuk tepung wortel. Penambahan tepung wortel dilakukan dengan mengurangi penggunaan tepung terigu. Penambahan tepung wortel sebesar 15% dapat menghasilkan cookies yang dapat diterima secara organoleptik, akan tetapi tekstur cookies menjadi lebih keras. Untuk mengurangi kekerasan tersebut dapat ditambahkan maizena. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktor tunggal, yaitu penambahan maizena yang terdiri dari enam taraf, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% dan diulang empat kali. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian pada ? = 5%. Apabila analisis varian menunjukkan ada pengaruh nyata dari perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan?s Multiple Range Test pada ? = 5%. Penentuan perlakuan yang paling disukai panelis ditentukan dengan spider web berdasarkan hasil uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan semakin banyak penambahan maizena menyebabkan kadar air, spread ratio, lightness, yellowness, chroma, dan hue cookies meningkat, sedangkan daya patah dan redness cookies menurun. Hasil uji kesukaan terhadap warna, kemudahan digigit, kerenyahan, dan rasa cookies meningkat. Perlakuan terbaik cookies adalah penambahan maizena 25%.
Cookies adalah salah satu jenis biskuit yang digemari oleh berbagai kalangan. Hal ini tidak terlepas dari rasa cookies yang manis dan teksturnya yang renyah. Kandungan serat pada cookies cukup rendah sehingga perlu dilakukan penambahan bahan lain untuk meningkatkan kandungan seratnya. Wortel merupakan salah satu jenis sayuran yang dikenal memiliki kandungan serat dan vitamin A yang tinggi. Wortel dapat ditambahkan dalam bentuk tepung wortel. Penambahan tepung wortel dilakukan dengan mengurangi penggunaan tepung terigu. Penambahan tepung wortel sebesar 15% dapat menghasilkan cookies yang dapat diterima secara organoleptik, akan tetapi tekstur cookies menjadi lebih keras. Untuk mengurangi kekerasan tersebut dapat ditambahkan maizena. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktor tunggal, yaitu penambahan maizena yang terdiri dari enam taraf, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% dan diulang empat kali. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian pada ? = 5%. Apabila analisis varian menunjukkan ada pengaruh nyata dari perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan?s Multiple Range Test pada ? = 5%. Penentuan perlakuan yang paling disukai panelis ditentukan dengan spider web berdasarkan hasil uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan semakin banyak penambahan maizena menyebabkan kadar air, spread ratio, lightness, yellowness, chroma, dan hue cookies meningkat, sedangkan daya patah dan redness cookies menurun. Hasil uji kesukaan terhadap warna, kemudahan digigit, kerenyahan, dan rasa cookies meningkat. Perlakuan terbaik cookies adalah penambahan maizena 25%.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
