ANALISIS PENERAPAN METODE HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT DALAM MENDUKUNG HALAL FOOD PADA PEDAGANG DI KANTIN UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA MAKASSAR
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Muslim Indonesia
Author
Puspitasari, Nada Aliyah
Subject
HF Commerce
Datestamp
2023-09-05 05:55:00
Abstract :
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem jaminan mutu yang berdasarkan kepada kesadaran bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran penerapan HACCP yang dimulai dari pengadaan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pengolahan bahan baku, penyimpanan makanan (jadi) dan penyajian makanan pada proses pembuatan hidangan makanan di Kantin UMI. Jenis penelitian ini ialah penelitian Observasional deskriptif dengan menggunakan pendekatan HACCP yaitu mendeskripsikan ataupun menggambarkan penerapan HACCP khususnya dalam mendukung Halal Food pada pedagang di kantin Universitas Muslim Indonesia Makassar. Populasi dalam penelitian ini adalah sebanyak 6 kantin Universitas Muslim Indonesia. Analisis data menggunakan univariat dengan menggunakan program MS Excel dan SPSS. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa, hasil analisis tahapan proses Pengadaan bahan baku belum memenuhi syarat, Penyimpanan bahan baku belum memenuhi syarat, Pengolahan bahan baku belum memenuhi syarat, Penyimpanan makanan (jadi) belum memenuhi syarat dan Penyajian makanan belum memenuhi syarat yang sesuai dengan persyaratan jenis makanan yang telah ditetapkan oleh Kepmenkes RI No.1098/Menkes/ SK/VII/2003. Dari penelitian ini, peneliti menyarakan kepada penjamah makanan di kantin agar dapat mengingat pentingnya untuk menjaga kualitas sanitasi yang baik dalam pengolahan makanan agar menghasilkan makanan yang sehat serta layak dikonsumsi dan menjaga kebersihan diri melalui perilaku dan tindakan agar makanan tidak terkontaminasi
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu sistem jaminan mutu yang berdasarkan kepada kesadaran bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran penerapan HACCP yang dimulai dari pengadaan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pengolahan bahan baku, penyimpanan makanan (jadi) dan penyajian makanan pada proses pembuatan hidangan makanan di Kantin UMI. Jenis penelitian ini ialah penelitian Observasional deskriptif dengan menggunakan pendekatan HACCP yaitu mendeskripsikan ataupun menggambarkan penerapan HACCP khususnya dalam mendukung Halal Food pada pedagang di kantin Universitas Muslim Indonesia Makassar. Populasi dalam penelitian ini adalah sebanyak 6 kantin Universitas Muslim Indonesia. Analisis data menggunakan univariat dengan menggunakan program MS Excel dan SPSS. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa, hasil analisis tahapan proses Pengadaan bahan baku belum memenuhi syarat, Penyimpanan bahan baku belum memenuhi syarat, Pengolahan bahan baku belum memenuhi syarat, Penyimpanan makanan (jadi) belum memenuhi syarat dan Penyajian makanan belum memenuhi syarat yang sesuai dengan persyaratan jenis makanan yang telah ditetapkan oleh Kepmenkes RI No.1098/Menkes/ SK/VII/2003. Dari penelitian ini, peneliti menyarakan kepada penjamah makanan di kantin agar dapat mengingat pentingnya untuk menjaga kualitas sanitasi yang baik dalam pengolahan makanan agar menghasilkan makanan yang sehat serta layak dikonsumsi dan menjaga kebersihan diri melalui perilaku dan tindakan agar makanan tidak terkontaminasi
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
