PENENTUAN LAMA PENGERINGAN DAN LAJU PERUBAHAN MUTU NIKE (AWAOUS MELANOCEPHALUS) KERING
Total View This Week29
Total View This Week29
Institusion
Universitas Negeri Gorontalo
Author
FERA TUINA (STUDENT ID : 632408024)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si (LECTURER ID : 0008027702)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
NIKMAWATISUSANTI YUSUF, S.IK, M.Si (LECTURER ID : 0008027702)
Subject
SH Fisheries
Datestamp
2013-02-21 00:00:00
Abstract :
ABSTRAK FERA TUINA. Penentuan Lama Pengeringan Dan Laju Perubahan Mutu Nike (Awaous melanocephalus) Kering. (Dibimbing oleh Asri Silvana Naiu, selaku pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf selaku pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan lama pengeringan terbaik dan laju perubahan mutu nike(Awaous melanocephalus) kering selama penyimpanan. Melalui pengujian organoleptik mutu hedonik yang meliputi kenampakan, aroma, tekstur dan kadar air. Hasil pengujian dianallisis dengan menggunakan metode Kruskal-Wallis dan uji lanjut menggunakan Multiple comparision. Kadar air dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji lanjut Duncan. Produk terpilih dianalisis dengan menggunakan metode Bayes, dan dilakukan penyimpanan pada suhu ruang, suhu 35ºC dan suhu 45ºC, untuk menentukan laju perubahan mutu berdasarkan aspek mikrobiologi kapang dan kadar air, menggunakan persamaan Arrhenius. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pengeringan terbaik yaitu 12 jam, dengan karakteristik mutu hedonik kenampakan 7,35 spesifikasi utuh, bersih dan agak kusam, aroma dengan nilai 7,18, spesifikasi hampir netral sedikit bau tambahan, tekstur dengan nilai 7,33 spesifikasi terlalu keras, tidak rapuh dan kadar air sebesar 10,585 %. Laju perubahan mutu nike kering berdasarkan kadar air pada produk terpilih yaitu sebesar 0,000043298 % /hari pada penyimpanan suhu 25ºC. Berdasarkan nilai organoleptik mutu hedonik dan proksimat kadar air, waktu pengeringan 12 jam sesuai standar BSN 01-2708-2009. Kata kunci: Pengeringan, lama pengeringan, lajuperubahanmutu
ABSTRAK FERA TUINA. Penentuan Lama Pengeringan Dan Laju Perubahan Mutu Nike (Awaous melanocephalus) Kering. (Dibimbing oleh Asri Silvana Naiu, selaku pembimbing I dan Nikmawatisusanti Yusuf selaku pembimbing II). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan lama pengeringan terbaik dan laju perubahan mutu nike(Awaous melanocephalus) kering selama penyimpanan. Melalui pengujian organoleptik mutu hedonik yang meliputi kenampakan, aroma, tekstur dan kadar air. Hasil pengujian dianallisis dengan menggunakan metode Kruskal-Wallis dan uji lanjut menggunakan Multiple comparision. Kadar air dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan uji lanjut Duncan. Produk terpilih dianalisis dengan menggunakan metode Bayes, dan dilakukan penyimpanan pada suhu ruang, suhu 35ºC dan suhu 45ºC, untuk menentukan laju perubahan mutu berdasarkan aspek mikrobiologi kapang dan kadar air, menggunakan persamaan Arrhenius. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pengeringan terbaik yaitu 12 jam, dengan karakteristik mutu hedonik kenampakan 7,35 spesifikasi utuh, bersih dan agak kusam, aroma dengan nilai 7,18, spesifikasi hampir netral sedikit bau tambahan, tekstur dengan nilai 7,33 spesifikasi terlalu keras, tidak rapuh dan kadar air sebesar 10,585 %. Laju perubahan mutu nike kering berdasarkan kadar air pada produk terpilih yaitu sebesar 0,000043298 % /hari pada penyimpanan suhu 25ºC. Berdasarkan nilai organoleptik mutu hedonik dan proksimat kadar air, waktu pengeringan 12 jam sesuai standar BSN 01-2708-2009. Kata kunci: Pengeringan, lama pengeringan, lajuperubahanmutu
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
