KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA
KERUPUK BERBAHAN DASAR UBIJALAR (Ipomea batatas)
FORTIFIKASI RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii
Total View This Week28
Total View This Week28
Institusion
Universitas Negeri Gorontalo
Author
JAKARIA KASIM (STUDENT ID : 632411018)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si (LECTURER ID : 0021057402)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
RITA MARSUCI HARMAIN, S.Ik., M.Si (LECTURER ID : 0021057402)
Subject
SH Fisheries
Datestamp
2017-02-02 00:00:00
Abstract :
ABSTRAK Jakaria Kasim. 2016. Karakteristik Organoleptik dan Kimia Kerupuk Berbahan Dasar Ubi Jalar (Ipomea Batatas) yang Difortifikasi Rumput Laut K. alvarezii. Pembimbing Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Rita Marsuci Harmain, S.IK, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi rumput laut K. alvarezii terhadap karakteristik organoleptik dan mutu kimia kerupuk berbahan dasar ubi jalar (Ipomea batatas). Perlakuan pada penelitian ini yaitu formulasi dengan fortifikasi bubur rumput laut K. alvarezii sebanyak 50gr, 75gr dan 100gr pada kerupuk ubi jalar (Ipomea batatas) dari total jumlah komposisi pada formula. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik melalui uji hedonik yaitu tekstur, rasa, warna, kenampakan dan aroma yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Data karaktristik kimia menggunakan RAL dan dianalisis dengan varian (ANOVA). Penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes yang dilanjutkan dengan uji mutu hedonik produk kerupuk berbahan dasar ubi jalar (Ipomea batatas) terpilih. Hasil uji Kurskal Walis menunjukkan bahwa fortifikasi tidak berpengaruh terhadap nilai hedonik pada seluruh parameter uji yaitu tekstur dengan nilai 7,40-760 dengan kriteria suka, rasa 6,92-7,52 dengan kriteria suka sampai sangat suka, warna 6,72-7,24 dengan kriteria suka, kenampakan 6,84-7,32 dengan kriteria suka serta aroma 7,16-7,48 dengan kriteria suka. Hasil uji mutu kimia menunjukkan bahwa fortifikasi rumput laut K. alvarezii berpengaruh terhadap karbohidrat dengan rata-rata nilai sebesar 61,54-68,82 %, lemak rata-rata sebesar 15,92-22,90 %, kadar air rata-rata sebesar 7,12-7,73 % dan protein dengan rata-rata nilai sebesar 3,88-4,25 % tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar serat kasar dengan rata-rata nilai sebesar 4,91-5,41% dan kadar abu rata-rata sebesar 3,89-3,97 %. Karakteristik mutu hedonik kerupuk berbahan dasar ubi jalar (Ipomea batatas) terpilih yaitu memiliki nilai tekstur 7,08 dengan kriteria kering dan getas, rasa 6,88 dengan kriteria rasa rumput laut sedikit, kenampakan 7,76 dengan kriteria utuh, rapi, bersih, homogen, ketebalan tidak merata, warna cream dan nampak putih cerah, aroma 7,36 dengan kriteria rumput laut sedikit. Kata Kunci: kerupuk, rumput laut K. alvarezii, tepung ubi jalar (Ipomea batatas), Organoleptik, Kimia
ABSTRAK Jakaria Kasim. 2016. Karakteristik Organoleptik dan Kimia Kerupuk Berbahan Dasar Ubi Jalar (Ipomea Batatas) yang Difortifikasi Rumput Laut K. alvarezii. Pembimbing Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Rita Marsuci Harmain, S.IK, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi rumput laut K. alvarezii terhadap karakteristik organoleptik dan mutu kimia kerupuk berbahan dasar ubi jalar (Ipomea batatas). Perlakuan pada penelitian ini yaitu formulasi dengan fortifikasi bubur rumput laut K. alvarezii sebanyak 50gr, 75gr dan 100gr pada kerupuk ubi jalar (Ipomea batatas) dari total jumlah komposisi pada formula. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik melalui uji hedonik yaitu tekstur, rasa, warna, kenampakan dan aroma yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Data karaktristik kimia menggunakan RAL dan dianalisis dengan varian (ANOVA). Penentuan produk terpilih dilakukan dengan uji Bayes yang dilanjutkan dengan uji mutu hedonik produk kerupuk berbahan dasar ubi jalar (Ipomea batatas) terpilih. Hasil uji Kurskal Walis menunjukkan bahwa fortifikasi tidak berpengaruh terhadap nilai hedonik pada seluruh parameter uji yaitu tekstur dengan nilai 7,40-760 dengan kriteria suka, rasa 6,92-7,52 dengan kriteria suka sampai sangat suka, warna 6,72-7,24 dengan kriteria suka, kenampakan 6,84-7,32 dengan kriteria suka serta aroma 7,16-7,48 dengan kriteria suka. Hasil uji mutu kimia menunjukkan bahwa fortifikasi rumput laut K. alvarezii berpengaruh terhadap karbohidrat dengan rata-rata nilai sebesar 61,54-68,82 %, lemak rata-rata sebesar 15,92-22,90 %, kadar air rata-rata sebesar 7,12-7,73 % dan protein dengan rata-rata nilai sebesar 3,88-4,25 % tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar serat kasar dengan rata-rata nilai sebesar 4,91-5,41% dan kadar abu rata-rata sebesar 3,89-3,97 %. Karakteristik mutu hedonik kerupuk berbahan dasar ubi jalar (Ipomea batatas) terpilih yaitu memiliki nilai tekstur 7,08 dengan kriteria kering dan getas, rasa 6,88 dengan kriteria rasa rumput laut sedikit, kenampakan 7,76 dengan kriteria utuh, rapi, bersih, homogen, ketebalan tidak merata, warna cream dan nampak putih cerah, aroma 7,36 dengan kriteria rumput laut sedikit. Kata Kunci: kerupuk, rumput laut K. alvarezii, tepung ubi jalar (Ipomea batatas), Organoleptik, Kimia
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
