KARAKTERISTIK MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIA IKAN TERBANG (Cheilopogon katoptron) DURI LUNAK PADA
TEKANAN PEMASAKAN BERBEDA
Total View This Week41
Total View This Week41
Institusion
Universitas Negeri Gorontalo
Author
KADIR ADAM (STUDENT ID : 632412007)
Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si (LECTURER ID : 0009107103)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
Dr. RIENY SULISTIJOWATI S, S.Pi,M.Si (LECTURER ID : 0009107103)
ASRI SILVANA NAIU, S.Pi, M.Si (LECTURER ID : 0017087005)
Subject
SH Fisheries
Datestamp
2018-05-03 00:00:00
Abstract :
ABSTRAK Kadir Adam. 2017.Karakteristik Mutu Organoleptik dan Kimia Ikan Terbang (Cheilopogon katoptron) Duri Lunak pada Tekanan Pemasakan Berbeda.Pembimbing Dr. Hj. Rieny Sulistijowati, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuikarakteristik mutu organoleptik dan kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak yang dimasak dengan tekanan berbeda. Perlakuan pada penelitian ini yaitu perlakuan pemasakan ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak pada tekanan 2 atm, 2,25 atm dan 2,50 atm. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik melalui uji mutu hedonik yaitu kenampakan, bau, rasa dan tekstur yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Data karaktristik kimia menggunakan RAL dan dianalisis dengan varian (ANOVA). Hasil uji KurskalWalis menunjukkan bahwa perlakuan pemasakan dengan tekanan berbeda mempengaruhi mutu organoleptik hedonik. Karakteristik mutu organoleptik tertinggipada perlakuan tekanan pemasakan 2,50 atm dengan kriteria utuh, rapih, bersih, warna kuning keemasan kurang cemerlang dengan nilai 7,03, bau kriteria segar, harum dengan nilai 7,77; rasa kriteria enak, gurih, duri lunak dengan nilai 7,83; tekstur kriteria padat, kompak lentur dengan nilai 8,07. Hasil uji mutu kimia menunjukkan bahwa perlakuan pemasakan pada tekanan berbeda berpengaruh terhadap karakteristik kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak.Karakteristik kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak menghasilkan produk dengan kadar air 63,84 - 65,51 %, protein 20,68 - 21,77 % serta kalsium 0,40 - 0,49 %. Kata Kunci: ikan terbang (Cheilopogon katoptron), duri lunak, organoleptik, kimia, atmosfir (atm), kalsium
ABSTRAK Kadir Adam. 2017.Karakteristik Mutu Organoleptik dan Kimia Ikan Terbang (Cheilopogon katoptron) Duri Lunak pada Tekanan Pemasakan Berbeda.Pembimbing Dr. Hj. Rieny Sulistijowati, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing I dan Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si sebagai Pembimbing II. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuikarakteristik mutu organoleptik dan kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak yang dimasak dengan tekanan berbeda. Perlakuan pada penelitian ini yaitu perlakuan pemasakan ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak pada tekanan 2 atm, 2,25 atm dan 2,50 atm. Parameter yang di uji adalah karakteristik organoleptik melalui uji mutu hedonik yaitu kenampakan, bau, rasa dan tekstur yang dianalisis dengan menggunakan Kruskall Walis. Data karaktristik kimia menggunakan RAL dan dianalisis dengan varian (ANOVA). Hasil uji KurskalWalis menunjukkan bahwa perlakuan pemasakan dengan tekanan berbeda mempengaruhi mutu organoleptik hedonik. Karakteristik mutu organoleptik tertinggipada perlakuan tekanan pemasakan 2,50 atm dengan kriteria utuh, rapih, bersih, warna kuning keemasan kurang cemerlang dengan nilai 7,03, bau kriteria segar, harum dengan nilai 7,77; rasa kriteria enak, gurih, duri lunak dengan nilai 7,83; tekstur kriteria padat, kompak lentur dengan nilai 8,07. Hasil uji mutu kimia menunjukkan bahwa perlakuan pemasakan pada tekanan berbeda berpengaruh terhadap karakteristik kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak.Karakteristik kimia ikan terbang (Cheilopogon katoptron) duri lunak menghasilkan produk dengan kadar air 63,84 - 65,51 %, protein 20,68 - 21,77 % serta kalsium 0,40 - 0,49 %. Kata Kunci: ikan terbang (Cheilopogon katoptron), duri lunak, organoleptik, kimia, atmosfir (atm), kalsium
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
