DETAIL DOCUMENT
KARAKTERISTIK TEPUNG TELUR BERDASARKAN JENIS RAGI DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA Characteristic of Whole Egg Powder by Various Yeast and Fermentation Duration
Total View This Week0
Institusion
Universitas Hasanuddin
Author
Nur Ilham Akbar (STUDENT ID : P01002090)
Prof. Dr. drh. Ratmawati Malaka, M.Sc. (LECTURER ID : 0012076407)
Subject
S Agriculture (General) 
Datestamp
2021-11-10 06:44:23 
Abstract :
NUR ILHAM AKBAR. Karakteristik Tepung Telur Berdasarkan Jenis Ragi dan Lama Fermentasi yang Berbeda. (dibimbing oleh Ratmawati Malaka dan Effendi Abustam) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik tepung telur terutama sifat fisikokimia dan organoleptik berdasarkan jenis ragi yang dikombinasi dan lama fermentasi yang berbeda. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan 135 butir telur ayam ras strain Lohman brown umur 56 minggu berdasarkan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial 3 X 3 dengan tiga kali ulangan. Faktor I terdiri dari ragi roti, ragi tape dan kombinasi ragi tape dengan ragi roti dengan level 0,60% (w/w) dari berat telur. Faktor II terdiri dari dari 3 lama fermentasi 8, 10 dan 12 jam. Data dianalisis dengan menggunakan analisis ragam serta Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ragi roti memberikan hasil terutama pada kadar lemak yang rendah sebesar 29,42% dan daya busa yang tinggi sebesar 295,1% sedangkan ragi tape memberikan warna yang lebih cerah dan waktu koagulasi yang cepat yaitu 3,60 menit. Kombinasi jenis ragi memberikan hasil yang kurang lebih sama dengan jenis ragi lainnya terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik dari tepung telur. Lama fermentasi memberikan hasil yang relatif sama terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik dari tepung telur namun fermentasi selama 8 jam cenderung memberikan hasil yang sedikit lebih baik. Pada kondisi penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan ragi roti cenderung memberikan hasil yang sedikit lebih baik dibandingkan dengan kedua jenis ragi lainnya dengan lama fermentasi selama 8 jam. 
Institution Info

Universitas Hasanuddin