Pengaruh jenis dan level minyak yang berbeda terhadap kualitas organoleptik mayonnaise yang berbahan dasar kuning telur ayam
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Hasanuddin
Author
Riska A. (STUDENT ID : I011171007)
Dr. Ir. Nahariah, S.Pt., MP., IPM. (LECTURER ID : 0015087413)
Dr. Wahniyathi, S.Pt., M.Si. (LECTURER ID : 0016047001)
Dr. Ir. Nahariah, S.Pt., MP., IPM. (LECTURER ID : 0015087413)
Dr. Wahniyathi, S.Pt., M.Si. (LECTURER ID : 0016047001)
Subject
SF Animal culture
Datestamp
2022-01-25 02:28:55
Abstract :
Mayonnaise adalah produk olahan emulsi dari kuning telur dan minyak. Sifat dan karakteristik mayonnaise sangat ipengaruhi oleh bahan salah satunya adalah minyak dan levelnya. Perlu kajian jenis dan level minyak antara lain minyak kopra, minyak wijen dan minyak zaitun terhadap kualitas organoleptik mayonnaise yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan level penambahan minyak yang berbeda pada mayonnaise berbahan dasar kunig telur terhadap kualitas organoleptik cita rasa, warna, aroma, kekentalan dan tekstur. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis minyak dan faktor kedua adalah level minyak 50 persen, 55 persen dan 60 persen. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan jenis minyak dengan level yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap level minyak. Namun, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jenis minyak mayonnaise. Kualitas organoleptik mayonnaise berbahan dasar kuning telur terbaik pada penambahan level 50 persen minyak kopra
Mayonnaise adalah produk olahan emulsi dari kuning telur dan minyak. Sifat dan karakteristik mayonnaise sangat ipengaruhi oleh bahan salah satunya adalah minyak dan levelnya. Perlu kajian jenis dan level minyak antara lain minyak kopra, minyak wijen dan minyak zaitun terhadap kualitas organoleptik mayonnaise yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis dan level penambahan minyak yang berbeda pada mayonnaise berbahan dasar kunig telur terhadap kualitas organoleptik cita rasa, warna, aroma, kekentalan dan tekstur. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis minyak dan faktor kedua adalah level minyak 50 persen, 55 persen dan 60 persen. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penambahan jenis minyak dengan level yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap level minyak. Namun, berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap jenis minyak mayonnaise. Kualitas organoleptik mayonnaise berbahan dasar kuning telur terbaik pada penambahan level 50 persen minyak kopra
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
