Karakteristik Fisikokimia Yogurt dengan Kombinasi Bahan Baku
Susu Sapi dan Kolostrum
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Jenderal Soedirman
Author
IRMAWAN, Andi
Subject
D300 Dried milk
Datestamp
2021-05-25 07:26:28
Abstract :
Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi kualitas yogurt dengan bahan baku susu, kolostrum dan kombinasinya. Penelitian menggunakan 12L susu sapi dan 12L kolostrum hasil pemerahan hari ke 2-3 pascapartus. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 6 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 4 kali. Perlakuan P0 = 100% susu sapi + 0% kolostrum; P1 = 80% susu sapi + 20% kolostrum; P2 = 60% susu sapi + 40% kolostrum; P3 = 40% susu sapi + 60% kolostrum; P4 = 20% susu sapi + 80% kolostrum dan P5 = 0% sususapi + 100% kolostrum. Kualitas yogurt yang diamati adalah kadar protein, air, nilai pH, water holding capacity, viskositas dan sineresis. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan pH yogurt berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap, water holding capacity dan sineresis, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan viskositas yogurt. Disimpulkan penggunaan kolostrum sapi sebagai bahan baku pembuatan yogurt yang ditambahkan dalam pembuatan yogurt mampu meningkatkan kualitas yogurt, yaitu meningkatkan kadar protein, water holding capacity, viskositas, dan menurunkan sineresis.
Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi kualitas yogurt dengan bahan baku susu, kolostrum dan kombinasinya. Penelitian menggunakan 12L susu sapi dan 12L kolostrum hasil pemerahan hari ke 2-3 pascapartus. Rancangan yang digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 6 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 4 kali. Perlakuan P0 = 100% susu sapi + 0% kolostrum; P1 = 80% susu sapi + 20% kolostrum; P2 = 60% susu sapi + 40% kolostrum; P3 = 40% susu sapi + 60% kolostrum; P4 = 20% susu sapi + 80% kolostrum dan P5 = 0% sususapi + 100% kolostrum. Kualitas yogurt yang diamati adalah kadar protein, air, nilai pH, water holding capacity, viskositas dan sineresis. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan pH yogurt berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap, water holding capacity dan sineresis, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan viskositas yogurt. Disimpulkan penggunaan kolostrum sapi sebagai bahan baku pembuatan yogurt yang ditambahkan dalam pembuatan yogurt mampu meningkatkan kualitas yogurt, yaitu meningkatkan kadar protein, water holding capacity, viskositas, dan menurunkan sineresis.
File :
COVER-ANDI RMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
LEGALITAS-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
ABSTRAK-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
BAB-I-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
BAB-II-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
BAB-III-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
BAB-IV-ANDI RMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
BAB-V-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
DAFTAR PUSTAKA-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
LAMPIRAN-ANDI IRMAWAN-D2A019008-Tesis-Fapet-2021-.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
