KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI FILLET IKAN PATIN (Pangasius pangasius) ASAP DENGAN MENGGUNAKAN ASAP CAIR
Total View This Week0

Institusion

Universitas Sriwijaya

Author

TIPANDO A. S. SIBORO (STUDENT ID : 05061281419014)
Ace Baehaki (LECTURER ID : 0009067601)
Susi Lestari (LECTURER ID : 0016087601)

Subject

SH334.5-334.7 Fishery technology 

Datestamp

2019-10-07 04:21:16 

Abstract :
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari 2019 sampai dengan Maret 2019. Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah fillet ikan patin (Pangasius pangasius) asap, asap cair tempurung kelapa, garam, dan air. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) terdiri dari satu faktor perlakuan dengan tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perendaman dalam asap cair dengan konsentrasi yang berbeda (0%, 3%, 5%, 7%). Penelitian ini terdiri dari beberapa tahapan yaitu pembuatan sampel uji, pengujian kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar fenol, serta pengujian mutu hedonik yang terdiri dari tampilan, aroma, tekstur, dan jamur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asap cair pada taraf uji 5% memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air (50,36%-35,38%) dan kadar fenol (7,17ppm-21,70ppm), tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein. Perlakuan terbaik pada penelitian fillet ikan patin asap adalah perlakuan A3 dengan konsentrasi 7% asap cair. Kata kunci : Asap cair, fenol, fillet ikan patin, kadar air. 

File :
RAMA_54244_05061281419014.pdf
RAMA_54244_05061281419014_TURNITIN.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_01_front_ref.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_02.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_03.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_04.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_05.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_06_ref.pdf
RAMA_54244_05061281419014_0009067601_0016087601_07_lamp.pdf