KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI
MINUMAN BERBASIS LEMON (Citrus limon L.) DAN
JAHE MERAH (Zingiber officinale Rosc. var. Rubrum) DENGAN
METODE PERAJANGAN
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas 17 Agustus 1945 Semarang
Author
Jonathan, Jonathan
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2024-05-20 02:39:59
Abstract :
Minuman fungsional merupakan jenis minuman yang memiliki peran lebih dari sekadar memenuhi kebutuhan cairan tubuh. Fungsionalitas minuman ini terkait dengan kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam komposisinya, yang memberikan manfaat kesehatan selain hanya sebagai penghilang dahaga. Fermentasi adalah suatu mekanisme dimana terjadi perubahan kimia pada suatu substrat organik melalui kerja enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Tujuan penelitian ini mengkaji karakteristik kimia dan sensori minuman berbasis lemon dan jahe merah dengan metode perajangan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan meliputi variasi komposisi lemon dan jahe merah : P1 (500 g lemon:500 g jahe merah), P2 (750 g lemon:250 g jahe merah), P3 (250 g lemon:750 g jahe merah). Varibel penelitian adalah menghitung rendemen, analisis kadar vitamin C, pH dan sensori. Data yang diperoleh diuji menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%. Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut menggunakan uji Duncans Multiple Range Test (DMRT). Data diolah menggunakan progam SPSS versi 27. Hasil analisis terbaik diperoleh pada perlakuan P2 dengan komposisi lemon dan jahe merah 750 g:250 g, dengan hasil rendemen 687,5 ml, kadar vitamin C 8,09%, pH (tingkat keasaman) 3,77. Karakteristik sensori minuman dari proses fermentasi berbasis lemon dan jahe merah perlakuan terbaik pada P2 terhadap warna 4,53 (disukai), rasa 3,70 (disukai), dan aroma 3,53 (disukai). Karakteristik kimia dan sensori minuman berbasis lemon dan jahe merah dengan metode perajangan berpengaruh terhadap karakteristik kimia yaitu vitamin C dan pH (tingkat keasaman) dan nilai sensori meliputi warna(disukai), rasa(disukai), aroma(disukai).
Minuman fungsional merupakan jenis minuman yang memiliki peran lebih dari sekadar memenuhi kebutuhan cairan tubuh. Fungsionalitas minuman ini terkait dengan kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam komposisinya, yang memberikan manfaat kesehatan selain hanya sebagai penghilang dahaga. Fermentasi adalah suatu mekanisme dimana terjadi perubahan kimia pada suatu substrat organik melalui kerja enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Tujuan penelitian ini mengkaji karakteristik kimia dan sensori minuman berbasis lemon dan jahe merah dengan metode perajangan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan meliputi variasi komposisi lemon dan jahe merah : P1 (500 g lemon:500 g jahe merah), P2 (750 g lemon:250 g jahe merah), P3 (250 g lemon:750 g jahe merah). Varibel penelitian adalah menghitung rendemen, analisis kadar vitamin C, pH dan sensori. Data yang diperoleh diuji menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%. Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut menggunakan uji Duncans Multiple Range Test (DMRT). Data diolah menggunakan progam SPSS versi 27. Hasil analisis terbaik diperoleh pada perlakuan P2 dengan komposisi lemon dan jahe merah 750 g:250 g, dengan hasil rendemen 687,5 ml, kadar vitamin C 8,09%, pH (tingkat keasaman) 3,77. Karakteristik sensori minuman dari proses fermentasi berbasis lemon dan jahe merah perlakuan terbaik pada P2 terhadap warna 4,53 (disukai), rasa 3,70 (disukai), dan aroma 3,53 (disukai). Karakteristik kimia dan sensori minuman berbasis lemon dan jahe merah dengan metode perajangan berpengaruh terhadap karakteristik kimia yaitu vitamin C dan pH (tingkat keasaman) dan nilai sensori meliputi warna(disukai), rasa(disukai), aroma(disukai).
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
