Kreativitas produk kroket kembang kol
Total View This Week6
Total View This Week6
Institusion
Universitas Pelita Harapan
Author
Virginia, Elsa
Yurisca, Vennia
Winnie, Winnie
Yurisca, Vennia
Winnie, Winnie
Subject
TX 901-953 Hospitality Industry
Datestamp
2020-04-20 10:24:38
Abstract :
Kroket merupakan salah satu makanan tradisional yang sudah tidak asing di Indonesia. Kroket umumya terbuat dari kentang atau roux, lalu diberikan isian dan dibalur dengan tepung panir. Namun, seiring perkembangan kuliner kroket sudah banyak dimodifikasi dari lapisan kulit hingga lapisan isinya. Oleh karena itu peneliti bergagasan untuk berkreativitas terhadap produk kroket dengan mengganti kentang dengan kembang kol sebagai bahan dasar kembang kol serta memberikan beberapa varian isian untuk kroket kembang kol. Varian isian terdiri dari jagung, wortel, daun bawang, cabai rawit hijau, dan keju mozzarella. Tujuan kreativitas produk kroket kembang kol ini adalah untuk memberikan informasi cara pembuatan kroket kembang kol, menguji dan menganalisis tingkat kesukaan para panelis dan mutu kroket kembang kol dalam aspek rasa, aroma, tekstur dan warna. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Populasi dalam penelitian ini merupakan kroket kembang kol dan sampel dalam penelitian ini adalah kroket kembang kol dengan lima varian isian yaitu kroket kembang kol isi jagung, kroket kembang kol isi wortel, kroket kembang kol isi daun bawang, kroket kembang kol isi cabai rawit hijau, dan kroket kembang kol isi keju mozzarella. Diuji dengan menggunakan uji organoleptik yang mencakup uji hedonik dan uji mutu hedonik oleh panelis terlatih sebanyak 30 orang yang terdiri dari 5 dosen Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan dan 25 mahasiswa akhir Universitas Pelita Harapan Angkatan 2016. Uji organoleptik digunakan untuk menilai aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Pengujian organoleptik dari hasil uji hedonik dan mutu hedonik, kelima kroket kembang kol dengan isian disukai dan diberi tanggapan positif dari para panelis. / Croquette is one of Indonesian’s traditional food. Croquette is commonly made from potato or roux, then stuffed with filling and covered with bread crumbs. However, with culinary development, croquette has been modified in various ways, modifications can be made on its crust to its fillings. Therefore, researchers decided to exploring the creativity of croquette by substituting its base with cauliflower and creating various fillings to this cauliflower croquette. The objective of this cauliflower croquette project is not only to give information of how to make cauliflower croquette, but also to test and analyze acceptance level and quality of this product, that includes its taste, fragrant, texture and color. Methodology for this research is an experiment. The population of this research is cauliflower croquettes and the samples are 5 variants of cauliflower croquettes which differed by the fillings, corn filling, carrot filling, leak filling, green cayenne pepper filling and mozzarella cheese filling. These samples will be examined using organoleptic test that includes hedonic test and quality hedonic test by 30 experienced panelists, consist of 5 lecturers from Hospitality Faculty of Universitas Pelita Harapan and 25 students from Universitas Pelita Harapan, class of 2016. The organoleptic examination is used to examine the taste, fragrant, colour and texture of the cauliflower croquette. From organoleptic examination of hedonic and quality hedonic test results has shown that the five filling variants of cauliflower croquette is accepted with positive feedbacks from the panelists.
Kroket merupakan salah satu makanan tradisional yang sudah tidak asing di Indonesia. Kroket umumya terbuat dari kentang atau roux, lalu diberikan isian dan dibalur dengan tepung panir. Namun, seiring perkembangan kuliner kroket sudah banyak dimodifikasi dari lapisan kulit hingga lapisan isinya. Oleh karena itu peneliti bergagasan untuk berkreativitas terhadap produk kroket dengan mengganti kentang dengan kembang kol sebagai bahan dasar kembang kol serta memberikan beberapa varian isian untuk kroket kembang kol. Varian isian terdiri dari jagung, wortel, daun bawang, cabai rawit hijau, dan keju mozzarella. Tujuan kreativitas produk kroket kembang kol ini adalah untuk memberikan informasi cara pembuatan kroket kembang kol, menguji dan menganalisis tingkat kesukaan para panelis dan mutu kroket kembang kol dalam aspek rasa, aroma, tekstur dan warna. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Populasi dalam penelitian ini merupakan kroket kembang kol dan sampel dalam penelitian ini adalah kroket kembang kol dengan lima varian isian yaitu kroket kembang kol isi jagung, kroket kembang kol isi wortel, kroket kembang kol isi daun bawang, kroket kembang kol isi cabai rawit hijau, dan kroket kembang kol isi keju mozzarella. Diuji dengan menggunakan uji organoleptik yang mencakup uji hedonik dan uji mutu hedonik oleh panelis terlatih sebanyak 30 orang yang terdiri dari 5 dosen Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan dan 25 mahasiswa akhir Universitas Pelita Harapan Angkatan 2016. Uji organoleptik digunakan untuk menilai aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Pengujian organoleptik dari hasil uji hedonik dan mutu hedonik, kelima kroket kembang kol dengan isian disukai dan diberi tanggapan positif dari para panelis. / Croquette is one of Indonesian’s traditional food. Croquette is commonly made from potato or roux, then stuffed with filling and covered with bread crumbs. However, with culinary development, croquette has been modified in various ways, modifications can be made on its crust to its fillings. Therefore, researchers decided to exploring the creativity of croquette by substituting its base with cauliflower and creating various fillings to this cauliflower croquette. The objective of this cauliflower croquette project is not only to give information of how to make cauliflower croquette, but also to test and analyze acceptance level and quality of this product, that includes its taste, fragrant, texture and color. Methodology for this research is an experiment. The population of this research is cauliflower croquettes and the samples are 5 variants of cauliflower croquettes which differed by the fillings, corn filling, carrot filling, leak filling, green cayenne pepper filling and mozzarella cheese filling. These samples will be examined using organoleptic test that includes hedonic test and quality hedonic test by 30 experienced panelists, consist of 5 lecturers from Hospitality Faculty of Universitas Pelita Harapan and 25 students from Universitas Pelita Harapan, class of 2016. The organoleptic examination is used to examine the taste, fragrant, colour and texture of the cauliflower croquette. From organoleptic examination of hedonic and quality hedonic test results has shown that the five filling variants of cauliflower croquette is accepted with positive feedbacks from the panelists.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
