ANALISIS KANDUNGAN SERAT NUGGET DAN KERUPUK
DENGAN BAHAN DASAR BONGGOL PISANG KEPOK
(Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Ridlo, Rifatul
Maryanto, Sugeng
Mustika Anugrah, Riva
Maryanto, Sugeng
Mustika Anugrah, Riva
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-06-15 02:10:17
Abstract :
Latar Belakang : Nugget dan kerupuk merupakan makanan siap saji yang banyak dikonsumsi dan digemari masyarakat yang biasanya dijadikan sebagai lauk atau cemilan. Bonggol pisang merupakan komoditas pangan lokal tinggi serat yang dapat diolah sebagai bahan pembuatan nugget dan kerupuk.. Tujuan: Untuk mengetahui kandungan serat nugget dan kerupuk dengan bahan dasar bonggol pisang kepok (Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla). Metode: Penelitian ini merupakan penelitian experimental design. Formulasi nugget terdiri dari 3 yaitu, perbandingan bonggol pisang : tepung terigu (25% : 75%) (F1), (50% : 50%) (F2), dan (75% : 25%) (F3). Formulasi kerupuk terdiri dari 3 yaitu, perbandingan bonggol pisang : tepung tapioka (25% : 75%) (F1), (50% : 50%) (F2), dan (75% : 25%) (F3). Uji kandungan serat dengan metode gravimatri yang kemudian dideskripsikan. Hasil: Hasil penelitian ini dianalisis nilai serat nugget dan kerupuk bonggol pisang kepok setiap (100g). Kandungan serat nugget tertinggi adalah F3: 0,514g , F2 : 0,322g dan F1: 0,186g. Kandungan serat kerupuk bonggol pisang kepok yang tertinggi adalah F3 : 0,861g, F2 : 0,747g dan F1 : 0,727g. Simpulan: Nilai serat pada kerupuk bonggol pisang kepok lebih tinggi dari nugget bonggol pisang kepok. . Kata Kunci: Nugget, Kerupuk, Bonggol Pisang Kepok, Serat. Kepustakaan: 49 pustaka (1992-2020).
Latar Belakang : Nugget dan kerupuk merupakan makanan siap saji yang banyak dikonsumsi dan digemari masyarakat yang biasanya dijadikan sebagai lauk atau cemilan. Bonggol pisang merupakan komoditas pangan lokal tinggi serat yang dapat diolah sebagai bahan pembuatan nugget dan kerupuk.. Tujuan: Untuk mengetahui kandungan serat nugget dan kerupuk dengan bahan dasar bonggol pisang kepok (Musa paradisiaca Var. Balbisina Colla). Metode: Penelitian ini merupakan penelitian experimental design. Formulasi nugget terdiri dari 3 yaitu, perbandingan bonggol pisang : tepung terigu (25% : 75%) (F1), (50% : 50%) (F2), dan (75% : 25%) (F3). Formulasi kerupuk terdiri dari 3 yaitu, perbandingan bonggol pisang : tepung tapioka (25% : 75%) (F1), (50% : 50%) (F2), dan (75% : 25%) (F3). Uji kandungan serat dengan metode gravimatri yang kemudian dideskripsikan. Hasil: Hasil penelitian ini dianalisis nilai serat nugget dan kerupuk bonggol pisang kepok setiap (100g). Kandungan serat nugget tertinggi adalah F3: 0,514g , F2 : 0,322g dan F1: 0,186g. Kandungan serat kerupuk bonggol pisang kepok yang tertinggi adalah F3 : 0,861g, F2 : 0,747g dan F1 : 0,727g. Simpulan: Nilai serat pada kerupuk bonggol pisang kepok lebih tinggi dari nugget bonggol pisang kepok. . Kata Kunci: Nugget, Kerupuk, Bonggol Pisang Kepok, Serat. Kepustakaan: 49 pustaka (1992-2020).
File :
ARTIKEL RIFATUL RIDLO_060116A034 - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_BAB V - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_DAFTAR PUSTAKA - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_LAMPIRAN BELAKANG - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_SKRIPSI FULL.pdf - ridlo rifatul.docx
S1_060116A034_SKRIPSI FULL - ridlo rifatul.pdf
HALAMAN PENGESAHAN Artikel_RIFATUL RIDLO (1) - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_ABSTRAK - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_COVER - ridlo rifatul.pdf
HALAMAN DEPAN RIFATUL RIDLO 1 - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_BAB I - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_BAB II - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_BAB III - ridlo rifatul.pdf
S1_060116A034_BAB IV - ridlo rifatul.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
