Proporsi Penggunaan Tepung Tulang Ayam dan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Kadar Kalsium, Tingkat Kekenyalan dan Uji Organoleptik Pada Bakso Ayam Afkir
Total View This Week0

Institusion

Universitas Tribhuwana Tungga Dewi

Author

Kurniawati, N
Handayani, S
Fitasari, E

Subject

Bakso, ayam afkir, Tepung tulang ayam, Jantung pisang, Kadar kalsium, Tingkat kekenyalan dan organoleptik. 

Datestamp

2022-05-19 07:23:15 

Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh dari porsi penggunaan tepung tulang dan jantung pisang pada bakso ayam afkir terhadap kadar kalsium dan tingkat penerimaan, serta untuk mengetahui dan mendapatkan kombinasi perlakuan terbaik pada bakso ayam afkir Variabel yang diamati adalah kadar kalsium, tingkat kekenyalan serta sifat organoleptik pada bakso. Data dianalisis menggunakan ragam (ANOVA) yang berupa Rancangan Acak Lengkap sederhana, sedangkan uji organoleptik menggunakan metode analisis uji rangking dengan jumlah 20 panelis terlatih. Berdasarkan penelitian diperoleh hasil bahwa penambahan tepung tulang dan jantung pisang sebanyak 15%? 5% memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap uji kadar kalsium. Namun terdapat pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) pada uji tingkat kekenyalan. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap tekstur, aroma, rasa dan warna. Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa melalui penambahan tepung tulang dan jantung pisang sebagai filler hingga persentase 15% diperoleh hasil bakso dengan kadar kalsium dan tingkat kekenyalan yang baik secara organoleptik sehingga diterima oleh konsumen.