Perbandingan Antara Sari Kulit Jerami Nangka Dengan Air Kelapa Terhadap Mutu Nata De Jackfruit Coco Serta Analisa Usahanya
Total View This Week0

Institusion

Universitas Tribhuwana Tungga Dewi

Author

Solo, MT
Santosa, B
Wirawan, W

Subject

Mengandung Karbohidrat,Nara De Coco,Air Kelapa 

Datestamp

2022-05-19 07:23:16 

Abstract :
Nata merupakan produk minuman yang berbentuk seperti gel, berwarna putih dengan ketebalan lebih kurang 1 ? 2 cm (Santosa et.al, 2012). Produk ini dibuat dengan cara fermentasi di dalam media cair yang mengandung karbohidrat menggunakan bakteri Acetobacter xylinum (Santosa dkk., 2019a). Masyarakat berbagai umur menyukai produk ini karena teksturnya kenyal seperti agar-agar. Faktor lain yang membuat masyarakat menyukai produk ini yaitu kandungan serat di dalamnya yang bagus untuk kesehatan pencernaan (Hidayat dkk., 2006; Rizal dkk., 2013; Santosa dkk., 2019b).Nata dapat dibuat menggunakan media selain air kelapa dengan syarat media tersebut mengandung karbohidrat karena selulosa nata pada dasarnya dibentuk dari konversi karbohidrat menjadi selulosa oleh bakteri Acetobacter xylinum (Hirayama et.al., 2013). Karena nata dapat dibuat dari berbagai media sehingga nama nata mengikuti media yang digunakan untuk pembuatan nata seperti nata de coco dari air kelapa, nata de pina (sari nanas), nata de apple (sari apel) dan sebagainya. Dari sekian media yang dapat digunakan sebagai bahan baku nata, yang memberikan hasil dengan kualitas baik yaitu air kelapa diukur dari ketebalan nata, berat nata dan kandungan serat kasarnya (Santosa, 2020).