Efektifitas Konsentrasi Marinasi (Kunyit, Garam, Bawang Putih) Daging Ayam pada Penyimpanan Suhu Dingin Terhadap Daya Ikat Air, pH dan Susut Masak
Total View This Week0

Institusion

Universitas Tribhuwana Tungga Dewi

Author

Kalanda, D
Handayani, S
Supartini, N

Subject

Marinasi, Daya Ikat Air, Ph dan Susut Masak 

Datestamp

2022-05-19 07:24:29 

Abstract :
Bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan blend (kunyit, garam, bawang putih) dan konsentrasi terbaik dengan metode marinasi terhadap sifat fisik (pH, daya ikat air, dan susut masak) daging broiler. Data statistik yang diperoleh dianalisis dengan analisis of varian (ANOVA) pada taraf nyata 5% atau 1%, dan apabila terdapat perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan dan level. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 6 perlakuan dan 2 ulangan. Hasil analisis sumber keragaman bahan marinasi (kunyit, garam, bawang putih), daging ayam terhadap pH menunjukan bahwa lama penyimpanan berbeda sangat nyata (P<0,05). Nilai Rataan Daya Ikat Air (DIA) pada setiap perlakuan P0 sebesar 0,34%, P1 sebesar 0,53%, P2 sebesar 0,42%, P3 sebesar 0,32%, P4 sebesar 0,31%, P5 sebesar 0,37%, P6 sebesar 0,37%. Hasil Analisis Ragam menunjukan bahwa perlakuan memberikan pengaruh tidak nyata (P<0,05) terhadap lama penyimpanan daging ayam broiler yang dimarinasi menggunakan (kunyit, garam, dan bawang putih) serta akibat bungkusan plastic yang digunakan. Nilai Rataan Susut Masak pada setiap perlakuan P0 sebesar 18,50%, P1 sebesar 19,42%, P2 sebesar 19,33%, P3 sebesar 19,51%, P4 sebesar 19,57%, P5 sebesar 19,81%, P6 sebesar 20,44%. Hasil Analisis Ragam menunjukan bahwa perlakuan memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P<0,05) terhadap susut masak dengan lama penyimpanan daging ayam broiler yang dimarinasi menggunakan (kunyit, garam, dan bawang putih).