Karakterisasi Cookies Yang Dibuat Dari Proporsi Tepung Keladi Termodifikasi Dengan Bubuk Udang Rebon Serta Analisa Usahanya
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Tribhuwana Tungga Dewi
Author
Malo, Yohanes
Santosa, Budi
Tantalu, R
Santosa, Budi
Tantalu, R
Subject
Cookies, Keladi, Udang Rebon
Datestamp
2021-08-05 01:57:06
Abstract :
Cookies merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh masyarakat luas mulai anak-anak sampai orang tua. jenis makanan ini salah satu makanan yang diminati karena banyak dihidangkan dalam jamuan acara-acara resmi seperti pernikahan, pesta ulang tahun, acara rapat kantor dan berbagai acara lainnya. makanan ini rasanya gurih renyah sehingga banyak yang menyukainya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal. Faktornya yaitu Proporsi antara tepung keladi termodifikasi dengan bubuk udang rebon, terdiri atas 5 taraf perlakuan: K1. 90% : 10%, K2. 80% : 20%, K3. 70% : 30% K4. 60% : 40%. dan K5. 50% : 50%. Parameter penelitian terdiri dari uji kadar protein, daya patah, kadar air, kadar abu dan data dianalisis dengan metode Anova dan dilanjutkan dengan uji BNT serta menghitung indeks efektivitas dalam menentukan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukan bahwa Perlakuan terbaik pada pembuatan Cookies terdapat pada perlakuan K4 dengan perbandingan tepung keladi termodifikasi dengan bubuk udang rebon. Nilai hasil (NH) Tertinggi menunjukkan perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan K4 yaitu 0,73. Pada perlakuan K4 diperoleh hasil kadar Protein 7,84%, daya patah 2341,648 N, kadar air 7,628% dan kadar abu 3,276%. Hasil analisis organoleptik menunjukkan bahwa diperoleh Warna 0,09%, Rasa 0,03%, Aroma 0,07% dan Tekstur 0,05%. Perhitungan Nilai Hasil (NH) pada penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan K4 dengan perbandingan antara tepung keladi termodifikasi 60% dan tepung udang rebon 40% dengan total Nilai Hasil (NH) 0,73. Hasil analisa kelayakan usaha pembuatan cookies layak untuk diusahakan. Berdasarkan hasil perhitungan analisa kelayakan usaha maka di diperoleh BEP 937, NPV 138.688.534, Net B/C 1,89, dan R/C 1,143.
Cookies merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh masyarakat luas mulai anak-anak sampai orang tua. jenis makanan ini salah satu makanan yang diminati karena banyak dihidangkan dalam jamuan acara-acara resmi seperti pernikahan, pesta ulang tahun, acara rapat kantor dan berbagai acara lainnya. makanan ini rasanya gurih renyah sehingga banyak yang menyukainya. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal. Faktornya yaitu Proporsi antara tepung keladi termodifikasi dengan bubuk udang rebon, terdiri atas 5 taraf perlakuan: K1. 90% : 10%, K2. 80% : 20%, K3. 70% : 30% K4. 60% : 40%. dan K5. 50% : 50%. Parameter penelitian terdiri dari uji kadar protein, daya patah, kadar air, kadar abu dan data dianalisis dengan metode Anova dan dilanjutkan dengan uji BNT serta menghitung indeks efektivitas dalam menentukan perlakuan terbaik. Hasil penelitian menunjukan bahwa Perlakuan terbaik pada pembuatan Cookies terdapat pada perlakuan K4 dengan perbandingan tepung keladi termodifikasi dengan bubuk udang rebon. Nilai hasil (NH) Tertinggi menunjukkan perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan K4 yaitu 0,73. Pada perlakuan K4 diperoleh hasil kadar Protein 7,84%, daya patah 2341,648 N, kadar air 7,628% dan kadar abu 3,276%. Hasil analisis organoleptik menunjukkan bahwa diperoleh Warna 0,09%, Rasa 0,03%, Aroma 0,07% dan Tekstur 0,05%. Perhitungan Nilai Hasil (NH) pada penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan K4 dengan perbandingan antara tepung keladi termodifikasi 60% dan tepung udang rebon 40% dengan total Nilai Hasil (NH) 0,73. Hasil analisa kelayakan usaha pembuatan cookies layak untuk diusahakan. Berdasarkan hasil perhitungan analisa kelayakan usaha maka di diperoleh BEP 937, NPV 138.688.534, Net B/C 1,89, dan R/C 1,143.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
