Kajian Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Bayam (Amaranthus tricolor L.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Andalas
Author
Siska, Pinda
Subject
T Technology (General)
Datestamp
2016-05-27 08:23:33
Abstract :
Bayam merupakan jenis sayuran yang mudah rusak, sehingga untuk pemanfaatannya menjadi sangat terbatas. Sementara bayam merupakan salah satu jenis sayuran komersial yang mudah diperoleh disetiap pasar, baik pasar tradisional maupun pasar swalayan. Salah satu upaya untuk memanfaatkan bayam adalah diversifikasi produk menjadi tepung bayam. Pada penepungan dilakukan proses penggilingan, karena proses penggilingan sangat berpengaruh terhadap mutu tepung yang dihasilkan baik berupa bentuk fisik maupun bentuk kimia. Hasil penggilingan juga dipengaruhi oleh alat dan waktu penggilingan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengkaji karakteristik fisik dan kimia tepung bayam (Amaranthus tricolor L.) dengan alat penepung lumpang dan blender. Proses penelitian ini meliputi pengeringan dan penepungan dengan menggunakan lumpang dan blender. Kadar air awal bayam sebesar 88,69 %, oleh karena itu dibutuhkan waktu 12 – 15 jam dengan menggunakan oven pengering (suhu 70 oC) untuk mencapai kadar air di bawah 7 %. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa proses penepungan dengan menggunakan lumpang memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan blender, yaitu 0,05 % dengan lumpang dan 0,04 % dengan blender. Hasil uji organoleptik berdasarkan warna dan aroma untuk tepung bayam dengan menggunakan lumpang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan blender. Sebaliknya, uji organoleptik berdasarkan tekstur untuk tepung bayam dengan menggunakan blender lebih disukai oleh panelis. Kata kunci – diversifikasi_produk, tepung_bayam, lumpang, blender
Bayam merupakan jenis sayuran yang mudah rusak, sehingga untuk pemanfaatannya menjadi sangat terbatas. Sementara bayam merupakan salah satu jenis sayuran komersial yang mudah diperoleh disetiap pasar, baik pasar tradisional maupun pasar swalayan. Salah satu upaya untuk memanfaatkan bayam adalah diversifikasi produk menjadi tepung bayam. Pada penepungan dilakukan proses penggilingan, karena proses penggilingan sangat berpengaruh terhadap mutu tepung yang dihasilkan baik berupa bentuk fisik maupun bentuk kimia. Hasil penggilingan juga dipengaruhi oleh alat dan waktu penggilingan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengkaji karakteristik fisik dan kimia tepung bayam (Amaranthus tricolor L.) dengan alat penepung lumpang dan blender. Proses penelitian ini meliputi pengeringan dan penepungan dengan menggunakan lumpang dan blender. Kadar air awal bayam sebesar 88,69 %, oleh karena itu dibutuhkan waktu 12 – 15 jam dengan menggunakan oven pengering (suhu 70 oC) untuk mencapai kadar air di bawah 7 %. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa proses penepungan dengan menggunakan lumpang memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan blender, yaitu 0,05 % dengan lumpang dan 0,04 % dengan blender. Hasil uji organoleptik berdasarkan warna dan aroma untuk tepung bayam dengan menggunakan lumpang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan blender. Sebaliknya, uji organoleptik berdasarkan tekstur untuk tepung bayam dengan menggunakan blender lebih disukai oleh panelis. Kata kunci – diversifikasi_produk, tepung_bayam, lumpang, blender
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
