PENGARUH PERBANDINGAN BUBUK BIJI ALPUKAT (Persea americana Mill.) DAN BUBUK KACANG TANAH (Arachis hypogaea L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES KACANG
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Andalas
Author
Sekar, Hapsari
Subject
QD Chemistry
Datestamp
2022-02-18 08:23:56
Abstract :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubuk biji alpukat (BBA) dan bubuk kacang tanah terhadap karakteristik cookies kacang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan BBA dengan bubuk kacang tanah yaitu; A (50% BBA : 50% Bubuk kacang tanah), B (40% BBA : 60% Bubuk kacang tanah), C (30% BBA : 70% Bubuk kacang tanah), D (20% BBA : 80% Bubuk kacang tanah), dan E (10% BBA : 90% Bubuk kacang tanah). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANNOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, nilai asam lemak bebas (ALB), kekerasan (hardness), dan uji organoleptik dengan uji skala hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur pada cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan BBA dan bubuk kacang tanah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, nilai asam lemak bebas kekerasan dan organoleptik rasa. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap organoleptik warna, aroma, dan tekstur. Berdasarkan organoleptik perlakuan terbaik adalah perlakuan D ( 20% BBA : 80% bubuk kacang tanah). Dengan analisis kimia yaitu kadar air 3,22%, kadar abu 1,11%, kadar protein 12,98%, kadar lemak 45,13%, kadar karbohidrat 37,54%, serat kasar 5,60%, asam lemak bebas 2,29%, aktivitas antioksidan 8,22%, kekerasan 24,07 N/cm2 dan penilaian organoleptik dengan nilai warna 4,10, aroma 3,65, rasa 3,95, dan tekstur 4,00. Kata Kunci ? biji alpukat, cookies, kacang tanah, aktivitas antioksidan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubuk biji alpukat (BBA) dan bubuk kacang tanah terhadap karakteristik cookies kacang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan BBA dengan bubuk kacang tanah yaitu; A (50% BBA : 50% Bubuk kacang tanah), B (40% BBA : 60% Bubuk kacang tanah), C (30% BBA : 70% Bubuk kacang tanah), D (20% BBA : 80% Bubuk kacang tanah), dan E (10% BBA : 90% Bubuk kacang tanah). Data hasil penelitian dianalisis dengan ANNOVA dan jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan diantaranya kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, nilai asam lemak bebas (ALB), kekerasan (hardness), dan uji organoleptik dengan uji skala hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur pada cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan BBA dan bubuk kacang tanah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, nilai asam lemak bebas kekerasan dan organoleptik rasa. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap organoleptik warna, aroma, dan tekstur. Berdasarkan organoleptik perlakuan terbaik adalah perlakuan D ( 20% BBA : 80% bubuk kacang tanah). Dengan analisis kimia yaitu kadar air 3,22%, kadar abu 1,11%, kadar protein 12,98%, kadar lemak 45,13%, kadar karbohidrat 37,54%, serat kasar 5,60%, asam lemak bebas 2,29%, aktivitas antioksidan 8,22%, kekerasan 24,07 N/cm2 dan penilaian organoleptik dengan nilai warna 4,10, aroma 3,65, rasa 3,95, dan tekstur 4,00. Kata Kunci ? biji alpukat, cookies, kacang tanah, aktivitas antioksidan
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
