Pemantauan Kemasan Pintar Dari Ekstrak
Kulit Buah Naga Terhadap Nilai Angka Lempeng
Total Fillet Ikan Gurami (Osphronemus Gourami Lac.)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Politeknik Negeri Jember
Author
Maharani, Melisa Puspita
Subject
168 - Bioteknologi Pertanian dan Perkebunan
Datestamp
2023-08-23 03:19:25
Abstract :
Ikan gurami (Osphronemus gourami Lac.) merupakan salah satu ikan yang sangat banyak dikonsumsi dan memiliki umur simpan yang relatif pendek tanpa penanganan khusus. Kandungan protein dan kadar air yang tinggi merupakan penyebab ikan menjadi lebih cepat busuk karena mudah di tumbuhi mikroba. Total mikroba (total plate count) dapat dijadikan sebagai parameter kemunduran mutu pada ikan gurami. Kemasan pintar atau smart packaging dapat menjadi solusi untuk memonitoring kualitas dan keamanan produk pangan selama proses penyimpanan. Indikator pada kemasan pintar yang menunjukkan adanya perubahan warna dapat digunakan sebagai pemberi informasi kepada konsumen mengenai kondisi kesegaran pada bahan pangan selama proses penyimpanan. Pengembangan indikator dari bahan-bahan alami sebagai alternatif pengganti indikator menggunakan pewarna alami saat ini telah banyak dikembangkan, salah satunya adalah dari ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus). Indikator alami ekstrak kulit buah naga dapat memberikan perubahan warna sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kemasan pintar. Kelebihan penggunaan pewarna alami adalah bahan mudah didapat, harga terjangkau, dan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kestabilan warna dari kemasan pintar yang mengandung ekstrak kulit buah naga dan untuk mengetahui hubungan antara perubahan warna kemasan pintar terhadap nilai TPC pada fillet ikan gurami. Analisa data pada penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pengulangan untuk pengambilan data sebanyak dua kali pengulangana. Hasil penelitian menunjukkan indikator dari ekstrak kulit buah naga mengalami perubahan warna yang signifikan pada penyimpanan hari ke-4 dari berwarna merah muda keunguan menjadi kekuningan dengan nilai ?E (selisih L,a, dan b) 33,19 yang berkorelasi dengan nilai total mikroba sebesar 7.20 Log cfu/gr.
Ikan gurami (Osphronemus gourami Lac.) merupakan salah satu ikan yang sangat banyak dikonsumsi dan memiliki umur simpan yang relatif pendek tanpa penanganan khusus. Kandungan protein dan kadar air yang tinggi merupakan penyebab ikan menjadi lebih cepat busuk karena mudah di tumbuhi mikroba. Total mikroba (total plate count) dapat dijadikan sebagai parameter kemunduran mutu pada ikan gurami. Kemasan pintar atau smart packaging dapat menjadi solusi untuk memonitoring kualitas dan keamanan produk pangan selama proses penyimpanan. Indikator pada kemasan pintar yang menunjukkan adanya perubahan warna dapat digunakan sebagai pemberi informasi kepada konsumen mengenai kondisi kesegaran pada bahan pangan selama proses penyimpanan. Pengembangan indikator dari bahan-bahan alami sebagai alternatif pengganti indikator menggunakan pewarna alami saat ini telah banyak dikembangkan, salah satunya adalah dari ekstrak kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus). Indikator alami ekstrak kulit buah naga dapat memberikan perubahan warna sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kemasan pintar. Kelebihan penggunaan pewarna alami adalah bahan mudah didapat, harga terjangkau, dan ramah lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kestabilan warna dari kemasan pintar yang mengandung ekstrak kulit buah naga dan untuk mengetahui hubungan antara perubahan warna kemasan pintar terhadap nilai TPC pada fillet ikan gurami. Analisa data pada penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pengulangan untuk pengambilan data sebanyak dua kali pengulangana. Hasil penelitian menunjukkan indikator dari ekstrak kulit buah naga mengalami perubahan warna yang signifikan pada penyimpanan hari ke-4 dari berwarna merah muda keunguan menjadi kekuningan dengan nilai ?E (selisih L,a, dan b) 33,19 yang berkorelasi dengan nilai total mikroba sebesar 7.20 Log cfu/gr.
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
