Karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sirup herbal berbahan dasar sari temulawak curcuma xanthorrihza dan temu giring curcuma heyneana
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ahmad Dahlan
Author
Nugraha, Brilliant Yoshi
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2024-04-27 07:12:07
Abstract :
Sirup herbal adalah sediaan pekat dalam air dari gula atau pengganti gula dengan bahan tambahan tumbuhan herbal. Beberapa tumbuhan herbal yang kaya antioksidan seperti temulawak dan temu giring, selain banyak dijumpai di pasar ternyata temulawak dan temu giring memiliki beberapa manfaat seperti penambah nafsu makan dan bersifat antikanker. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sirup temulawak dan temu giring. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi variasi sari temu giring dan temulawak; F0 (100%:0%), F1 (80%:20%), F2 (50%:50%), F3 (20%:80%), dan F4 (0%:100%). Masing-masing sebanyak 3 (tiga) kali ulangan, parameter fisiko-kimia yang diuji yaitu viskositas, densitas, kadar air, total padatan terlarut, total fenol, aktivitas antioksidan, pH, gula total, dan total gula reduksi, parameter organoleptik yang diuji adalah rasa, aroma, warna, dan kesukaan. Kemudian data dianalisis menggunakan uji one-way Analisis of Variance (ANOVA). Hasil uji fisiko-kimia sirup berbahan dasar sari temulawak dan temu giring memiliki nilai viskositas 3,10cPs-4,33cPs, total padatan terlarut 55,97?Brix- 57,37?Brix, total fenol 0,00%-0,01%, total gula 60,06%-78,32%, gula reduksi, 0,25%-0,77%, keasaman pH 6,05-6,39, antioksidan 1,94%-17,34%, kadar air 40,37%-44,18%, densitas 1,26g/ml-1,27g/ml. Penerimaan sensoris organoleptik menghasilkan perbedaan nyata kecuali rasa pahit, sisa rasa dan tekstur, sedangkan untuk kesukaan yang tidak berbeda nyata adalah warna, aroma, tekstur, dan yang berbeda nyata hanya rasa.
Sirup herbal adalah sediaan pekat dalam air dari gula atau pengganti gula dengan bahan tambahan tumbuhan herbal. Beberapa tumbuhan herbal yang kaya antioksidan seperti temulawak dan temu giring, selain banyak dijumpai di pasar ternyata temulawak dan temu giring memiliki beberapa manfaat seperti penambah nafsu makan dan bersifat antikanker. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan organoleptik sirup temulawak dan temu giring. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi variasi sari temu giring dan temulawak; F0 (100%:0%), F1 (80%:20%), F2 (50%:50%), F3 (20%:80%), dan F4 (0%:100%). Masing-masing sebanyak 3 (tiga) kali ulangan, parameter fisiko-kimia yang diuji yaitu viskositas, densitas, kadar air, total padatan terlarut, total fenol, aktivitas antioksidan, pH, gula total, dan total gula reduksi, parameter organoleptik yang diuji adalah rasa, aroma, warna, dan kesukaan. Kemudian data dianalisis menggunakan uji one-way Analisis of Variance (ANOVA). Hasil uji fisiko-kimia sirup berbahan dasar sari temulawak dan temu giring memiliki nilai viskositas 3,10cPs-4,33cPs, total padatan terlarut 55,97?Brix- 57,37?Brix, total fenol 0,00%-0,01%, total gula 60,06%-78,32%, gula reduksi, 0,25%-0,77%, keasaman pH 6,05-6,39, antioksidan 1,94%-17,34%, kadar air 40,37%-44,18%, densitas 1,26g/ml-1,27g/ml. Penerimaan sensoris organoleptik menghasilkan perbedaan nyata kecuali rasa pahit, sisa rasa dan tekstur, sedangkan untuk kesukaan yang tidak berbeda nyata adalah warna, aroma, tekstur, dan yang berbeda nyata hanya rasa.
File :
T1_1800033049_JUDUL__240327121433.pdf
T1_1800033049_BAB_I__240327121433.pdf
T1_1800033049_BAB_II__240327121433.pdf
T1_1800033049_BAB_III__240327121433.pdf
T1_1800033049_BAB_IV__240327121434.pdf
T1_1800033049_BAB_V__240327121434.pdf
T1_1800033049_DAFTAR_PUSTAKA__240327121434.pdf
T1_1800033049_LAMPIRAN__240327121434.pdf
T1_1800033049_NASKAH_PUBLIKASI__240327121434.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
