DIVERSIFIKASI DAN NILAI TAMBAH PADA AGROINDUSTRI NANAS
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Siliwangi
Author
RAHMAWATI, AAT
Subject
S Agriculture (General)
Datestamp
2023-07-11 03:58:46
Abstract :
Kecamatan Karangreja merupakan salah satu daerah penghasil buah nanas terbesar di Kabupaten Purbalingga. Produksi nanas yang melimpah sedangkan tingkat konsumsi buah nanas sedikit dan petani hanya terfokus kepada produksi nanas dan masih jarang untuk menyentuh pada proses pengolahan hasil, sehingga agroindustri memiliki peran penting untuk melakukan diversifikasi baik dalam pengelolaan buah nanas segar maupun pengolahannya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui diversifikasi dan mengidentifikasi seberapa besar nilai tambah pengolahan nanas menjadi koktail dan manisan di daerah penelitian. Analisis data yang digunakan adalah metode Hayami dan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa CV Siwarak Sejahtera Sentosa Food adalah agroindustri yang melakukan diversifikasi pengolahan dengan bahan baku buah nanas menjadi berbagai produk olahan nanas, namun produk olahan yang masih diproduksi hingga saat ini adalah koktail dan manisan. Adapun tahapan pembuatan koktail meliputi proses pencucian, pemotongan, perebusan, stealing atau pengepressan, sterilisasi, pendinginan, labeling dan packaging. Sedangkan tahapan pembuatan manisan nanas meliputi proses pencucian nanas, pemotongan nanas, dipanaskan, ditiriskan, pengeringan, packaging dan labeling. Adapun hasil perhitungan nilai tambah dari pengolahan nanas menjadi koktail sebesar Rp 33.901,53 dengan rasio nilai tambah sebesar 62,78 persen lebih besar dari manisan nanas yaitu sebesar Rp 19.766,67 dengan rasio 58,57 persen. Kata Kunci: Nanas, Nilai Tambah, Diversifikasi
Kecamatan Karangreja merupakan salah satu daerah penghasil buah nanas terbesar di Kabupaten Purbalingga. Produksi nanas yang melimpah sedangkan tingkat konsumsi buah nanas sedikit dan petani hanya terfokus kepada produksi nanas dan masih jarang untuk menyentuh pada proses pengolahan hasil, sehingga agroindustri memiliki peran penting untuk melakukan diversifikasi baik dalam pengelolaan buah nanas segar maupun pengolahannya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui diversifikasi dan mengidentifikasi seberapa besar nilai tambah pengolahan nanas menjadi koktail dan manisan di daerah penelitian. Analisis data yang digunakan adalah metode Hayami dan analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa CV Siwarak Sejahtera Sentosa Food adalah agroindustri yang melakukan diversifikasi pengolahan dengan bahan baku buah nanas menjadi berbagai produk olahan nanas, namun produk olahan yang masih diproduksi hingga saat ini adalah koktail dan manisan. Adapun tahapan pembuatan koktail meliputi proses pencucian, pemotongan, perebusan, stealing atau pengepressan, sterilisasi, pendinginan, labeling dan packaging. Sedangkan tahapan pembuatan manisan nanas meliputi proses pencucian nanas, pemotongan nanas, dipanaskan, ditiriskan, pengeringan, packaging dan labeling. Adapun hasil perhitungan nilai tambah dari pengolahan nanas menjadi koktail sebesar Rp 33.901,53 dengan rasio nilai tambah sebesar 62,78 persen lebih besar dari manisan nanas yaitu sebesar Rp 19.766,67 dengan rasio 58,57 persen. Kata Kunci: Nanas, Nilai Tambah, Diversifikasi
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
