Analisis Penyebab Tingginya Food Cost dan Strategi Pengendalian Food Cost pada Food and Beverage Product Department pada Hotel Four Points By Sheraton Bali Ungasan
Total View This Week0

Institusion

Politeknik Negeri Bali

Author

Dina, Ni Putu Ayu
Mahayana, I Dewa Made
Hudiananingsih, Putu Dyah

Subject

Akuntansi 

Datestamp

2023-09-12 13:42:47 

Abstract :
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penyebab tingginya food cost dan strategi pengendalian food cost pada food and beverage product department pada hotel Four Points by Sheraton Bali Ungasan pada tahun 2021. Penelitian ini menggunakan data primer dan sekunder berupa hasil dokumentasi dan wawancara dengan bagian purchasing, cost control & storekeeper, dan executive chef. Sedangkan untuk teknik analisis data, penelitian ini menggunakan teknik analisis deskriptif kualitatif yaitu dengan mengidentifikasi kelemahan yang ada pada prosedur pengadaan bahan makanan dan strategi pengendalian bahan makanan di Four Points by Sheraton Bali Ungasan yang dibandingkan dengan teori. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, terdapat selisih antara standard dan actual food cost sebesar 21,00% yang disebabkan oleh kelalaian staf pembelian, penerimaan, penyimpanan, dan pengeluaran bahan makanan. Maka dapat ditarik kesimpulan bahwa, bagian pembelian, penerimaan, penyimpanan, dan pengeluaran bahan makanan kurang memperhatikan prosedur yang telah ditetapkan oleh perusahaan. 

File :
RAMA_62401_2015613081_full.pdf
RAMA_62401_2015613081_0031126032_0020036306_part.pdf