Uji Coba Subtitusi Tepung Terigu Menggunakan Tepung Kacang Tanah Dalam Pembuatan Brownies
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Sukanta, Farren Heryanti
Claresta, Aurellia
Edria, Nadia

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2024-01-08 03:10:34 

Abstract :
Brownies merupakan salah satu jenis kue coklat bertekstur lembut dan padat yang berasal dari Amerika Serikat. Pembuatan brownies biasanya menggunakan tepung terigu sebagai salah satu bahan baku. Untuk mengurangi ketergantungan dalam penggunaan tepung terigu, penulis menggunakan tepung kacang tanah pada pembuatan brownies. Perlakuan subtitusi tepung terigu dengan tepung kacang tanah dengan presentase 30%, 50%, 70% dan juga perlakuan kontrol. Analisa uji coba yang dilakukan pada brownies kacang tanah adalah uji pembeda (Organoleptik) dan uji kesukaan (Hedonik). Variabel pada uji pembeda dan uji kesukaan yang dilakukan adalah aroma, rasa, tekstur dan warna. Tepung kacang tanah tidak dapat menggantikan tepung terigu secara keseluruhan. Karena, berdasarkan hasil uji pembeda ditemukan adanya perbedaan yang signifikan terhadap brownies tepung terigu dan brownies tepung kacang tanah. Dalam hasil analisis uji kesukaan, subtitusi tepung kacang tanah yang paling disukai oleh mayoritas responden adalah brownies kacang tanah dengan subtitusi 70%. 

File :
31180033_TA_1_Cover.pdf
31180033_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31180033_TA_11_BAB1.pdf
31180033_TA_12_BAB2.pdf
31180033_TA_13_BAB3.pdf
31180033_TA_14_BAB4.pdf
31180033_TA_15_BAB5.pdf
31180033_TA_17_DaftarPustaka.pdf
31180033_TA_18_Lampiran.pdf
31180033_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31180033_TA_4_KataPengantar.pdf
31180033_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31180033_TA_6_Abstrak.pdf
31180033_TA_7_DaftarIsi.pdf
31180033_TA_8_DaftarGambar.pdf
31180033_TA_9_DaftarTabel.pdf
31180033_TA_10_DaftrLampiran.pdf