Uji Coba Pembuatan Panna Cotta Dengan Menggunakan Santan (Coconut Milk) Sebagai Subtitusi Krim dan Susu
Total View This Week0

Institusion

Universitas Agung Podomoro

Author

Devianty, Celine
Amanta, Jessica Theodora
Julienne, Silvanny

Subject

Hotel Business 

Datestamp

2021-11-09 09:40:00 

Abstract :
Panna cotta adalah hidangan penutup dari Italia yang terbuat dari krim dan susu yang dikentalkan dengan gelatin lalu dicetak. Hidangan penutup ini sangat terkenal dengan kelezatannya, namun sayangnya berdasarkan perkiraan, 65% populasi dunia menderita intoleransi laktosa, sehingga membuat krim dan susu pada panna cotta sulit dicerna (Leonardi, Gerbault, Thomas, & Burger, 2012). Oleh karena itu, uji coba produk ini bertujuan untuk membuat panna cotta yang dapat dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa tanpa menimbulkan efek samping negatif dengan mengganti krim dan susu sapi dengan santan, bahan bebas laktosa yang biasa digunakan dalam masakan Indonesia. Penelitian dilakukan dengan menggunakan uji organoleptik yang meliputi uji hedonik dan uji pembedaan yang dianalisis menggunakan metode uji-T berpasangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa santan dapat digunakan sebagai pengganti krim dan susu untuk membuat panna cotta dan rasio yang paling disukai adalah 75% santan dan 25% air. Konsumsi panna cotta santan tidak menimbulkan gejala intoleransi laktosa. Oleh karena itu, produk ini dapat dianggap sebagai alternatif pengganti panna cotta berbahan dasar susu. 

File :
31170014_TA_1_Cover.pdf
31170014_TA_2_SuratBebasPlagiat.pdf
31170014_TA_11_BAB1.pdf
31170014_TA_12_BAB2.pdf
31170014_TA_13_BAB3.pdf
31170014_TA_14_BAB4.pdf
31170014_TA_15_BAB5.pdf
31170014_TA_16_DaftarPustaka.pdf
31170014_TA_17_Lampiran.pdf
31170014_TA_3_HalamanPengesahan.pdf
31170014_TA_4_KataPengantar.pdf
31170014_TA_5_PersetujuanPublikasi.pdf
31170014_TA_6_Abstrak.pdf
31170014_TA_7_DaftarIsi.pdf
31170014_TA_8_DaftarGambar.pdf
31170014_TA_9_DaftarTabel.pdf
31170014_TA_10_DaftrLampiran.pdf