PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L. Walp)
Total View This Week0
Total View This Week0
Institusion
Universitas Ngudi Waluyo
Author
Lestari, Cicik
Maryanto, Sugeng
Mustika Anugrah, Riva
Maryanto, Sugeng
Mustika Anugrah, Riva
Subject
R Medicine (General)
Datestamp
2021-06-10 03:25:55
Abstract :
Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang terdapat di Indonesia namun pemanfaatannya belum optimal. Kacang tolo dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan tempe. Pengolahan kacang tolo dapat berupa perebusan dan fermentasi menjadi tempe. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kandungan zat gizi olahan kacang tolo. Metode : Penelitian ini menggunakan Pre Eksperimen Desain dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), pengujian di Laboratorium untuk menguji kandungan zat gizi dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Analisis data menggunakan program aplikasi SPSS (Statistical Product Service Solution). Pengukuran karbohidrat metode anthron, serat kasar metode refluks, protein total metode kjeldhal, dan lemak metode soxhlet. Hasil : Kandungan zat gizi kacang tolo rebus adalah kadar karbohidrat sebesar 31,21%, kadar serat kasar sebesar 13,94%, kadar protein total sebesar 12,50%, dan kadar lemak sebesar 7,35%. Kandungan zat gizi tempe kacang tolo adalah kadar karbohidrat 25,71%, kadar serat kasar sebesar 17,21%, kadar protein 15,38% dan kadar lemak sebesar 1,44%. Terdapat perbedaan kandungan zat gizi kacang tolo mentah, kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo. Simpulan : Tidak ada perbedaan nilai kandungan zat gizi kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo secara statistik, namun berbeda nilai secara angka.
Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang terdapat di Indonesia namun pemanfaatannya belum optimal. Kacang tolo dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan tempe. Pengolahan kacang tolo dapat berupa perebusan dan fermentasi menjadi tempe. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kandungan zat gizi olahan kacang tolo. Metode : Penelitian ini menggunakan Pre Eksperimen Desain dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), pengujian di Laboratorium untuk menguji kandungan zat gizi dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Analisis data menggunakan program aplikasi SPSS (Statistical Product Service Solution). Pengukuran karbohidrat metode anthron, serat kasar metode refluks, protein total metode kjeldhal, dan lemak metode soxhlet. Hasil : Kandungan zat gizi kacang tolo rebus adalah kadar karbohidrat sebesar 31,21%, kadar serat kasar sebesar 13,94%, kadar protein total sebesar 12,50%, dan kadar lemak sebesar 7,35%. Kandungan zat gizi tempe kacang tolo adalah kadar karbohidrat 25,71%, kadar serat kasar sebesar 17,21%, kadar protein 15,38% dan kadar lemak sebesar 1,44%. Terdapat perbedaan kandungan zat gizi kacang tolo mentah, kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo. Simpulan : Tidak ada perbedaan nilai kandungan zat gizi kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo secara statistik, namun berbeda nilai secara angka.
File :
Artikel_Cicik Lestari (060116A007) - Cicik Lestari.pdf
Halaman Pengesahan_Artikel_Cicik Lestari - Cicik Lestari.pdf
DAFTAR PUSTAKA - Cicik Lestari.pdf
Skripsi_Cicik Lestari (060116A007) - Cicik Lestari.pdf
Halaman Judul - Cicik Lestari.pdf
Lampiran Depan - Cicik Lestari.pdf
ABSTRAK - Cicik Lestari.pdf
BAB I - Cicik Lestari.pdf
BAB II - Cicik Lestari.pdf
BAB III - Cicik Lestari.pdf
BAB IV - Cicik Lestari.pdf
BAB V - Cicik Lestari.pdf
Download
book
BibTex
Latex, Jabref
cloud_download
Original Resource
url resource Institution
